Iemērciet šos ceptos kartupeļu ķīļus ķiplokainā aiolā, lai viegli dalītu ēstgribu iedvesmojis Spānijas tapas ēdiens patatas bravas. Pirms sautētas olīveļļas vārot novārītus gabaliņus un ļaujot tiem nožūt uz cepešpannas, tas garantē krēmīgu centru un kraukšķīgu apvalku.
Džonija Millera sagatavošana: Kopā 15 minūtes: 1 stunda 20 minūtes Porcijas: 4
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas kontrolsaraksts 2 mārciņas rūsganu kartupeļu (4 vidēji lieli), berž un sagriež 1 collas biezos ķīļos
- 2 svaigas vai žāvētas lauru lapas
- 1 ēdamkarote veselas krustnagliņas
- 1 galviņa ķiploku, uz pusi samazināta
- Košera sāls
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa cepšanai (apmēram 4 tases)
- Pārbaudiet virtuves iecienīto Aioli pasniegšanai
- 2. solis Apmēram līdz pusei piepildiet smagu vidēju katlu; uzkarsē virs vides, līdz termometrs reģistrē 350 ° F. Strādājot partijās, pievienojiet kartupeļus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz zeltainam un kraukšķīgam, 10 līdz 12 minūtes partijā. (Starp partijām atgrieziet eļļu līdz 350 ° F.)
- 3. solis Pārvietojiet kartupeļus uz stiepļu plaukta komplekta, kas atrodas apmalotās cepšanas lapas iekšpusē; sezonu ar sāli. Pasniedz ar aioli.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Ievietojiet kartupeļus lielā katlā ar 2 ceturtdaļām ūdens. Pievienojiet lauru lapas, krustnagliņas, ķiplokus un 2 ēdamkarotes sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz vidēji lielam un vāra, līdz kartupeļi ir tikko mīksti, 4 līdz 5 minūtes. Nosusiniet, pēc tam izklājiet kartupeļus uz apmalētās cepšanas lapas, kas izklāta ar papīra dvieļiem, līdz sausa, vismaz 30 minūtes un līdz 1 stundai.
Pavāra piezīmes
Kartupeļus pirms cepšanas vismaz 30 minūtes žāvējot uz cepešpannas, tie kļūst īpaši kraukšķīgi. Izmantojiet šo laiku, lai izveidotu aioli.
Atlikušo cepamo eļļu var pilnībā atdzesēt, izkāš caur smalku sietu, kas izklāts ar marli, un saglabāt citai lietošanai.
Pavāra piezīmes
Apmēram līdz pusei piepildiet smagu vidēju katlu; uzkarsē virs vides, līdz termometrs reģistrē 350 ° F. Strādājot partijās, pievienojiet kartupeļus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz zeltainam un kraukšķīgam, 10 līdz 12 minūtes partijā. (Starp partijām atgrieziet eļļu līdz 350 °.)
Pavāra piezīmes
Pārnes uz stiepļu plauktu komplektu, kas atrodas apmalotās cepšanas lapas iekšpusē; sezonu ar sāli. Pasniedz ar aioli. (Eļļai var ļaut pilnībā atdzist, izkāš caur smalku sietu, kas izklāts ar marli, un saglabāts citai lietošanai.)