Šis mitrais un aromātiskais Alabamas šefpavāra Skota Peacock rudzupuķu mērci izmanto mājās gatavotu paniņu kukurūzas maizi un pievieno selerijas, sīpolus, salviju un grauzdētus pekanriekstiņus, kas pirms cepšanas tiek iemaisīti tieši pirms cepšanas, lai saglabātu kraukšķīgumu. Ja jums vēl nav ģimenes ģērbšanās receptes savai Pateicības dienas izvēlnei, šī noteikti ir mantojums nākamajām paaudzēm.
Con Poulos prep: 40 minūtes kopā: 3 stundas 40 minūtes Raža: Kalpo no 10 līdz 12
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 1 ķekars svaigu salviju, stublāji noņemti
- 1 glāze pekanriekstu pusītes
- 1 nūja plus 7 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kā arī vēl vairāk trauku cepšanai
- 2 1/4 tases smalkas baltas vai dzeltenas kukurūzas miltu
- 1 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1 tējkarote cepamā soda
- 3 tases augstākās kvalitātes paniņu
- 8 lielas olas, 5 saputotas
- 3 tases rupji sagrieztu selerijas kātu (no 4 līdz 5), kā arī 1/4 glāzes gaišas, maigas iekšējās lapas pasniegšanai
- 3 tases rupji sagrieztu sīpolu (no 2)
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- 4 tases tītara gaļas vai vistas buljona ar zemu nātrija daudzumu, sasildīta
- 2. solis Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F. Vienā slānī sakārtojiet pekanrieksti uz apmalotas cepšanas lapas; grauzdiņus līdz smaržīgam un nedaudz satumšotam, 10 līdz 12 minūtes. Ļauj nedaudz atdzist, tad rupji sakapā.
- 3. solis Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 400 ° F. Ievietojiet 3 ēdamkarotes sviesta 12 collu krāsnī necaurlaidīgā kastrolī (vēlams čuguna); Karsē cepeškrāsnī, līdz tā izkūst un sāk šņākt, 3 līdz 4 minūtes. Lielā bļodā saputojiet kukurūzas miltus, sāli un cepamo sodu, lai tās apvienotu. Citā bļodā saputojiet kopā paniņas un 3 veselas olas. Pievienojiet kukurūzas miltu maisījumam, saputojot līdz gludai.
-
4. solis
Uzmanīgi izņemiet kastrolīti no cepeškrāsns, virpuļot līdz mēteļa apakšai un sāniem. Ielejiet mīklā karstu sviestu; noslaucīt, lai apvienotu. Pārnesiet mīklu uz pannas un cepiet 25–30 minūtes līdz iestatīšanai un virsū zeltainam. Ļaujiet 5 minūtēm atdzist pannā, pēc tam uzsist uz stiepļu statīva; ļaujiet pilnībā atdzist. Sagrieziet rudzupuķus sakodiena lieluma gabaliņos un vienmērīgi izklājiet uz apmalotās cepešpannas. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 250 ° F un apmēram 30 minūtes cepiet līdz sausai un kraukšķīgai.
- 5. solis Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 ° F. Smērējiet 3 ceturtdaļu cepšanas trauku ar sviestu. Vidējā siltumā lielā kausā izkausē 1 nūjiņu sviesta. Pievienojiet seleriju un sīpolus; sezonu ar 2 tējkarotēm sāls un 1/4 tējkarotes piparu. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir maigi un caurspīdīgi, bet neveidojas nekāda krāsa, apmēram 15 minūtes. Iemaisa drupinātu salviju; pavārs 30 sekundes. Ļaujiet nedaudz atdzist.
- 6. solis Lielā bļodā apvienojiet rudzupuķu un dārzeņu maisījumu. Pievienojiet 5 sakultas olas, papriku un pekanriekstus, maisot, lai apvienotu. Izkausējiet atlikušos 4 ēdamkarotes sviesta un samaisiet kukurūzas maizes maisījumā.
-
7. solis
Pārnes maisījumu sagatavotajā traukā; cep 50 minūtes. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 425 ° F, turpiniet cepšanu, līdz mērce ir iestatīta un augšdaļa ir apbrūnējusi, vēl 10 līdz 12 minūtes. Pasniedziet siltu, dekorētu ar selerijas lapām.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° F. Vienā slānī salmiņu sakārtojiet uz cepešpannas un cepiet, līdz lapas kļūst tumšas, nedaudz saraujas un apmēram 30 minūtes jūtas kraukšķīgas. Ļaujiet pilnībā atdzist. Drupiniet 4 tējkarotes vērtas lapas; rezervējiet atlikušo daļu citai lietošanai (uzglabāt gaisa necaurlaidīgā traukā istabas temperatūrā līdz 1 mēnesim).