Kaut kur starp makaroniem un pelmeņiem šie spaetzles ir maigi, saudzīgi un jautri pagatavojami. Kas vācu valodā nozīmē “mazie zvirbuļi”, ir īpaši iederīgi, ka spaetzle recepte ir nonākusi šajā elegantajā zupā, kas piedāvā medījumu vistu.
Paola + Murray sagatavošana: Kopā 45 minūtes: 1 stunda 15 minūtes Porcijas: 6
Sastāvdaļas
Buljonā 2 ēdamkarotes īpaši neapstrādātas olīveļļas
- 1 puravi, tikai baltas un gaiši zaļas daļas, sagriezti uz pusēm gareniski un plānā kārtā sagriezti šķērsām, labi mazgāti un iztukšoti
- 1 1/2 tējkarotes svaigu timiāna lapu
- Košera sāls
- 2 kukurūzas medījumu vistiņas (katra pa 1 1/2 līdz 2 mārciņām)
Spaetzle 2 ķekaru spināti (kopā 12 unces), izturīgi kāti ir apgriezti
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- 3 lielas olas
- 2 tējkarotes augstākā labuma olīveļļas, plus vēl pasniegšanai
- 1/4 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
- 1 unce Pecorino Romano, sarīvēta (1/3 tase)
- 1 glāze nebalinātu universālu miltu
- 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas, kā arī ķīļi pasniegšanai
- 1/3 glāzes sasmalcinātu svaigu diļļu, pasniegšanai (pēc izvēles)
- 2. solis Pārnes maisījumu bļodā. Gatavojiet vistu iekšpusē un ārā ar sāli un pārlejiet katlā. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai vistas vienkārši pārklātu un uzkarsētu līdz vārīšanās temperatūrai, no virsmas noslaukot visus piemaisījumus. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un sautējiet līdz vistas ir tikko pagatavotas, apmēram 20 minūtes.
- 3. solis Spaetzle: Tikmēr pagatavojiet ledusūdens vannu. Gatavojiet spinātus katliņā ar dāsni sālītu verdošu ūdeni, līdz pamīšus un nedaudz satumst, apmēram 1 minūti. Ar izgrieztu karoti noņem spinātus un ienirst ledusūdens vannā; ļauj nostāvēties līdz aukstumam, apmēram 1 minūti. Ielieciet ūdens malu vēlākai lietošanai.
-
4. solis
Rūpīgi iztukšojiet un izspiediet spinātus, saspiežot ricicu vai izsitot tīrā virtuves dvielī. Pārnes spinātus uz virtuves kombainu ar olām, eļļu, muskatriekstu, sieru un 2 ēdamkarotēm ūdens; sezonu ar sāli un pipariem un biezeni līdz gludai. Pievienojiet miltus un pulsējiet, līdz nepaliek sausi milti (mīklai jābūt ar biezas pankūku mīklas konsistenci).
- 5. solis Buljons: vistu pārvietošana uz griešanas dēli; Buljonu izkāš caur smalku sietu. Atgrieziet buljonu katlā kopā ar puravu maisījumu un uz lēnas uguns vāriet uz vidējas uguns. No vistām noņemiet ādu un kaulus un sasmalciniet gaļu koduma lieluma gabalos.
- 6. solis Spaetzle: atgrieziet ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Piespiediet mīklu caur ricer vai caurduri tieši ūdenī. Gatavojiet, līdz spaetzle peld līdz virsmai, nedaudz uzbriest un ir maiga, apmēram 5 minūtes; notekas.
- 7. solis Katlā ar buljonu samaisiet 2 tases sasmalcinātas gaļas un citrona sulas. Ar karoti spaetzle ielieciet apkalpojošajās bļodās un uzlieciet buljona buljona maisījumu. Dekorē ar dillēm, eļļas pilienu un pasniedz ar citrona ķīļiem.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Buljons: Katlā, kas ir pietiekami liels, lai vistu turētu cieši blakus, uzkarsē eļļu vidēji. Pievienojiet puravus, timiānu un šķipsniņu sāls un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz puravi ir mīksti, bet nav izveidojušies nekāda krāsa, apmēram 5 minūtes.
Pavāra piezīmes
Šīs receptes īpaši ātrajai versijai varat izmantot sautējumu vistu un veikalā nopirktu vistas buljonu.