Spilgts ogu un jāņogu virskārts kontrastē ar vaniļas un skābā krējuma olu krējuma pildījumu šajā krāšņajā franču pīrāgā. Tur ir slepena sastāvdaļa: Baltā šokolāde, pirms pīrāga piepildīšanas ar olu krējumu, tā ir izkususi un uzklāta uz ceptas garozas.
Viljams Abranovičs sagatavošana: Kopā 40 minūtes: 3 stundas 45 minūtes Raža: Padara vienu 9 collu apaļu pīrāgu
Sastāvdaļas
Garoza 1 3/4 tases nebalinātu universālu miltu, kā arī vēl vairāk putekļu noņemšanai
- 2 ēdamkarotes cukura 3/4 tējkarotes košera sāls
- 1 pielīmējiet aukstu nesālītu sviestu, sagrieztu 1/2 collu kubiņos
- 2 auksti lieli olu dzeltenumi
- 2 līdz 3 ēdamkarotes ledusauksta ūdens
- 2 1/2 unces baltās šokolādes, izkususi
Sarkanā glāze cukura 1/3 glāzes
- 1/4 tase kukurūzas cietes
- 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1 3/4 tases pilnpiena
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 tējkarote tīras vaniļas pastas vai ekstrakta
- 1 glāze skāba krējuma (8 unces)
Papildu 1/3 glāzes aprikožu ievārījuma
- 3 tases jauktu ogu, piemēram, avenes, kazenes, mellenes un jāņogas
- 2. solis Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Uz viegli ar miltiem izkaisītas virsmas izrullējiet mīklu līdz apmēram 12 collu apaļai. Pārlejiet uz 9 collu apaļu rievoto pīrāgu pannu, viegli iespiežot mīklu malās. Pārlieciet ritentiņu pāri pannas augšdaļai, lai noņemtu lieko mīklu (ja nepieciešams, aizlāpiet asaras ar mīklas atgriezumiem). Lieciet mīklu ar pergamentu un piepildiet ar pīrāga svariem, kaltētām pupiņām vai nevārītiem rīsiem.
- 3. solis Cep, līdz garoza ir sausa, 40 līdz 45 minūtes. Noņemiet svarus un pergamentu; atgrieziet cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltainam un kraukšķīgam, vēl apmēram 15 minūtes. Pārsūtīšana uz stiepļu plauktu; ļaujiet pilnībā atdzist. Vienmērīgi notīriet dibenu un sānus ar šokolādi; ledusskapī līdz iestatīšanai apmēram 10 minūtes.
-
4. solis
Piena kārta: Tikmēr katliņā saputojiet cukuru, kukurūzas cieti un sāli. Pievienojiet pienu un olu dzeltenumus; saputojiet līdz gludai. Pievienojiet sviestu; Gatavojiet uz vidējas uguns, ik pa laikam saputojot, līdz maisījums vārās. Turpiniet gatavot, saputojot, līdz maisījumam ir bieza pudiņa tekstūra, 1 līdz 2 minūtes. Noņemt no karstuma; saputojiet vaniļā. Caur smalku sietu sieru izkāš bļodā; vāka virsma ar plastmasas iesaiņojumu. Ļaujiet pilnībā atdzist. Saputojiet skābā krējumā līdz apvienošanai; pārnes uz garozu un atdzesē, līdz biezputra ir iestatīta, vismaz 1 stundu vai, brīvi pārklājot, līdz 1 dienai.
- 5. solis Papildināšana: Nelielā katliņā vai mikroviļņu krāsnī sasilda aprikožu ievārījumu ar 2 tējkarotēm ūdens tieši līdz izkusis (ja ievārījums ir smags, izkāš caur sietu). Sasmērējiet ogas; viegli samaisiet, lai vienmērīgi pārklātu. Karotes maisījums virs olu krēms; pasniegt.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Garoza: pulsējiet miltus, cukuru un sāli virtuves kombainā, lai tos apvienotu. Pievienojiet sviestu; pulsē, līdz paliek zirņa lieluma kunkuļi. Maisojiet kopā dzeltenumus un 2 ēdamkarotes ledusauksta ūdens; līst virs miltu maisījuma, pulsējot tikai tik ilgi, līdz mīkla turas kopā, kad to nospiež starp pirkstiem. (Ja tas joprojām ir pārāk sauss un drupans, pievienojiet vairāk ūdens, pa 1 tējkarotei vienā reizē.) Veidojiet diskā un cieši aptiniet plastmasā; atdzesējiet līdz stingrai, vismaz 1 stundu un līdz 1 dienai, vai sasaldējiet līdz 1 mēnesim.