Malcināšana olīveļļā piešķir zivīm sviesta tekstūru. Eļļu aromatizējam ar fenheli, ķiršu tomātiem un olīvām un daļu no malcināšanas eļļas izmantojam kartupeļu biezeni, kurā tiek pasniegtas zivis un dārzeņi.
Raiena Lībena sagatavošana: Kopā 15 minūtes: 55 minūtes Porcijas: 4
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas kontrolsaraksts 1 1/4 mārciņas ādai filejas uz ādas, sagrieztas 4 gabaliņos (katra 5 unces)
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa malšanai
- 2 mārciņas russet kartupeļu (3 vidēji), mizoti un sagriezti 1 collas gabaliņos
- 1 galviņas fenhelis, ar sīpolu serdi un sagriezts 1/2 collu biezos ķīļos, servēšanai paredzētās frontes
- 1 1/2 tases ķiršu tomātu (8 unces)
- 1 glāze kauliņu jauktu olīvu
- 4 mazi rozmarīna zariņi
- 3/4 tase pilnpiena, sasildīta
- 2. solis Kamēr zivis vārās; mazā katlā apvienojiet kartupeļus, 1 ēdamkaroti sāls un pietiekami daudz ūdens, lai kartupeļus iegremdētu apmēram 2 collas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz vidējam; vāriet kartupeļus līdz maigai un viegli caurdurtam ar naža galu. 10–12 minūtes. Notekas; Kartupeļus caur bagātīgāku spiediet atpakaļ katlā (vai, lai kartupeļi būtu saraustīti, izmantojiet kartupeļu biezeni). Pārklājiet, lai saglabātu siltu.
-
3. solis
Pannā pievienojiet fenheļa ķīļus, tomātus, olīvas un rozmarīnu, pievienojot vairāk eļļas, lai vajadzības gadījumā pilnībā iegremdētos. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un vāriet, līdz eļļas temperatūra sasniedz 210 grādus. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, lai uzturētu temperatūru, un turpiniet gatavot, līdz fenhelis ir maigs un viegli caurdurts ar naža galu 10 līdz 12 minūtes. Noņemiet dārzeņu maisījumu ar sagrieztu karoti, rezervējot eļļu kartupeļiem.
- 4. solis Kartupeļiem pievienojiet pienu un 1/4 glāzes rezervētas eļļas, maisot, līdz gluda. Sezona pēc garšas ar sāli, pipariem un vēl eļļu. Noņemiet no ādas ādu un pasniedziet kartupeļus ar dārzeņu maisījumu un mucas eļļas pilienu.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Dāsni sautējiet zivis ar sāli. Pārklājiet 3 līdz 4 kvardu katliņa vai mazu katliņu dibenu ar eļļu, pēc tam ligzdojiet zivju gabalus, ar ādas malām uz leju. Pievienojiet tieši tik daudz eļļas, lai zivis pilnībā iegremdētu (apmēram 1 glāze); pievienojiet pannai dziļi apceptu termometru. Karsē virs vidējas temperatūras, līdz eļļa sasniedz 150 grādus. Samaziniet siltumu līdz zemam, lai uzturētu temperatūru (īsi noņemiet pannu no karstuma, ja tas paceļas virs 150 grādiem). Gatavojiet, līdz zivis kļūst necaurspīdīgas un tikko vārītas, 8 līdz 12 minūtes, atkarībā no biezuma. Noņemiet ar zivju lāpstiņu vai sagrieztu karoti, ļaujot lieko eļļu pilēt atpakaļ katlā; Pārnes uz šķīvja, ādas malas uz augšu un brīvi pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu.
Pavāra piezīmes
Trauku var pasniegt arī ar mērci, piemēram, Gingery Tomātu-bazilika mērci vai sarkanvīna vinaigretti ar zaļumiem un olām vai Miso Aioli. Gatavos kartupeļus var arī atkārtoti sasildīt karstumizturīgā bļodā virs katla ar vārāmu ūdeni vai mikroviļņu krāsns.
Pavāra piezīmes
Gatavos kartupeļus var arī atkārtoti sasildīt karstumizturīgā bļodā virs ūdens vārīšanas katla vai mikroviļņu krāsnī.