Mēs uzņemamies Provansas klasisko le grand aioli, bagātīgo dārzeņu un jūras velšu klāstu, kas pasniegti ar mājās gatavotu ķiploku majonēzi, un pirms tam ar diviem izciļņiem iemērciet: tonnato mērci, kas izgatavota ar veikalā nopirktu majonēzi, un vegāni zaļo dievietes mērci.
Džastina Valkera sagatavošana: Kopā 35 minūtes: 1 stunda Raža: Kalpo no 8 līdz 10
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 3 mārciņas krudītu, piemēram, burkāni, selerijas, redīsi, endīvijas un mazo dārgakmeņu salāti
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- 1 mazu ziedkāpostu galviņu vai 1 ķekaru brokoļu ķekaru vai to kombināciju sagriež floretēs
- 2 ķekari, kas sastāv no mazuļu bietēm, vēlams zelta un Chioggia, sagriezti un mizoti
- 8 unces mazu, mazu kartupeļu, berž
- 6 cieti vārītas olas, mizoti un uz pusi
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa smērēšanai
- 2 receptes Sautētas garneles
- Tonnato majonēze
- Vegānu zaļās dievietes iemērkšana
- Citronu ķīļi pasniegšanai
- 2. solis Uzkarsē lielu ūdens podu; sezonu dāsni ar sāli. Pievienojiet ziedkāpostu un vāra līdz kraukšķīgai, 2–4 minūtes. Pārnes uz ledus ūdens vannu. Atgrieziet katlu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet bietes un apmēram 22 minūtes vāra līdz dakšas konkursam. Notecina, ļauj nedaudz atdzist un sagriež ķīļos. Uzglabāt hermētiskā traukā līdz 1 dienai.
- 3. solis Tikmēr citā katlā ar ūdeni vāriet kartupeļus; sezonu dāsni ar sāli. Pagatavojiet, līdz 8–9 minūtes viegli caurdurt ar naža galu. Notekas; ļaujiet pilnībā atdzist.
- 4. solis Gatavojiet olas un vārītus dārzeņus ar sāli un pipariem; sasmērējiet ar eļļu. Pasniedziet ar crudites, garnelēm, tonnato majonēzi, iemērciet un citrona ķīļiem.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Sagatavo ledus ūdens vannu. Nomizojiet burkānus un sagrieziet topi; sagrieziet gareniski uz pusēm. Notīriet seleriju un sagrieziet gabaliņos. Apgriezt redīsus. Endīvus un mazos dārgakmeņus sagrieziet ķīļos. Ievietojiet crudītus ledus ūdens vannā, līdz 10 minūtes kļūst kraukšķīgi un sāk krokoties. Nosusiniet labi; ietiniet papīra dvieļos. Ledusskapī atkārtoti aizveramos plastmasas maisiņos var saglabāt līdz 1 dienai.