Pagodiniet savu Pateicības dienas tītaru ar saldu un pikantu kļavu sīrupa, Dižonas sinepju un svaiga timiāna maisījumu - glazūra rada īpaši aromātisku putnu. Apgrieziet kaklu un ķīļus krājumā un izmantojiet, lai pagatavotu baltvīna mērci, kas tiek pasniegta līdzās.
Paola + Murray sagatavošana: Kopā 50 minūtes: 4 stundas 5 minūtes Raža: Kalpo no 10 līdz 12
Sastāvdaļas
Turcija 1 vesels tītars (no 14 līdz 16 mārciņām), kakls un ķiveres atdalītas, istabas temperatūra, sausa
- 1 vidējs sīpols, sagriezts 8 ķīļos
- 2 burkāni, sagriezti 2 collu gabaliņos
- 2 selerijas kātiņi, sagriezti 2 collu gabalos
- 1 lauru lapa
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- 1 apelsīns, uz pusi
- 1 galva ķiploku, uz pusi
- 8 zariņus timiāna, plus 2 tējkarotes svaigu lapu
- 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
- 1 glāze tīra kļavu sīrupa
- 1/4 glāzes Dižonas sinepes
Mērcei 1/3 glāzes sausa baltā vīna, piemēram, Sauvignon Blanc
- 3 ēdamkarotes nebalinātu universālu miltu
- 2. solis Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Apvienojiet 2 ēdamkarotes sāls un 3/4 tējkarotes piparu. Garšojiet abus tītara dobumus ar pusi sāls-piparu maisījuma. Ielieciet lielu dobumu ar pusi apelsīna, pusi ķiploku un timiāna zariņiem. Piesiet kājas kopā ar virtuves auklu. Kakla dobums ar atlikušo oranžo pusi. Vienmērīgi berzējiet sviestu pa visu ādu, pēc tam sezonu ar atlikušo sāls-piparu maisījumu. Vienā slānī cepešpannā ievietojiet atlikušos sīpolus, burkānus, selerijas un ķiplokus. Augšā ar cepšanas bagāžnieku. Pārnest tītaru uz plauktu. Ielejiet 1 glāzi krājuma pannā.
- 3. solis Apcepiet tītaru 1 stundu, pievienojot pannā ūdeni vai vairāk krājuma, pa 1/4 glāzes vienlaikus, ja dibens kļūst sauss un sāk melnināties. Tikmēr katliņā vāra kļavu sīrupu, līdz apmēram 10 minūtes tiek samazināts uz pusi. Noņemt no karstuma; iemaisa sinepju un timiāna lapas.
-
4. solis
Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 grādiem; turpiniet tītara grauzdēšanu, līdz termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā (tuvu kaulam, bet tam nepieskaras), reģistrējas 150 grādos, 30 līdz 35 minūtēs. Suku ar kļavu sīrupa maisījumu (ja tas ir sācis sacietēt, vispirms sasilda ar zemu karstumu) un turpini grauzdēšanu, ik pēc 15 minūtēm pūtot ar vairāk kļavu un sīrupa maisījuma, līdz termometrs reģistrē 165 grādus, no 35 līdz 45 minūtēm vairāk, atkarībā no putna Izmērs. (Rezervējiet jebkuru sīrupa papildu maisījumu mērcei.) Pārvietojiet tītaru uz grebšanas dēļa vai šķīvja; ļaujiet nostāvēties vismaz 20 minūtes.
- 5. solis Mērce: tikmēr no cepamās pannas noņemiet plauktu, sīpolus, burkānus, selerijas un ķiplokus; izmetiet dārzeņus. Novietojiet pannu pāri diviem degļiem; uzkarsē līdz vidēja-augsta karstumam. Pievienojiet vīnu; vāra, līdz lielākoties iztvaiko, apmēram 1 minūti. Pievienojiet 2 1/2 tases krājuma pannā; atgriezties vārīšanās temperatūrā. Atlikušo 1/2 glāzes masu saputojiet miltos. Lēnām pievienojiet miltu maisījumu pannā, nepārtraukti saputojot; turpiniet vārīt, līdz nedaudz sabiezē, 2 līdz 3 minūtes. Saputojiet atlikušajā kļavu un sīrupa maisījumā. Sezona ar sāli un pipariem. Caur linuma sietiņu mērci izkāš bļodā. Pēc vēlēšanās samaisiet rezervēto kakla gaļu un ķiparus. Grebt tītaru; pasniedz ar mērci.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Turcija: Katliņā apvienojiet tītara kaklu un ķiparus ar katru sīpolu, burkānu un seleriju; lauru lapa; un 6 tases ūdens. Sezona ar sāli un pipariem; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz zemam un vāriet 1 stundu. Caur acu sietu izkāš bļodā (jums vajadzētu būt vismaz 4 tases krājumiem). Ja vēlaties, izvelciet gaļu no kakla un sasmalciniet ķiveres koduma lieluma gabalos; rezerve mērcei.
Pavāra piezīmes
Putnam, kam ir aromātisks aromāts, dienu pirms apcepšanas dobumus un ādu sezonāli ielieciet ar sāli un pipariem (skatīt 2. darbību); ledusskapī, nesegts. Nākamajā dienā sasilda līdz istabas temperatūrai un vēlreiz nosusina, pirms iepilda dobumus un berzē ādu ar sviestu. (Nelietojiet sezonu vēlreiz.) Ja nevēlaties gatavot krājumus, tā vietā varat izmantot veikalā nopirktu vistas buljonu ar zemu nātrija saturu un izlaist 1. darbību.