Šajā veselīgajā, iespaidīgajā sānu traukā ar burkāniem, kas sadedzināti ar krāsni, burkānus pārkaisa ar auzu pildītu rifu - drupinātu Ēģiptes virskārtu, kas parasti tiek pagatavota ar riekstiem un sēklām ar garšvielām.
Sidneja Bensimona sagatavošanās laiks: 10 minūtes kopā: 50 minūtes Porcijas: 4
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 1 olu baltums
- 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 1 1/2 tējkarotes medus
- 3/4 glāzes auzu pārslas
- 1/4 glāzes lobītas pistācijas
- 1/4 tase sezama sēklu
- 2 tējkarotes malta koriandra
- 2 tējkarotes maltas ķimenes
- 2 tējkarotes fenheļa sēklu
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- 2 mārciņas mizoti burkāni, uz pusi, ja tie ir biezi
- 2. solis Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 450 grādiem. Sasmērējiet burkānus ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm eļļas. Sezona ar sāli. Cepiet ar vienu kārtu, vienu reizi apgriežot, līdz maiga un sāk brūnēt, 20 līdz 25 minūtes. Apkaisīt dāsni ar dukkah; pasniegt.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem. Saputojiet kopā olu baltumu, 2 ēdamkarotes eļļas un medu. Maisiet auzas, pistācijas, sezama sēklas, garšvielas, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes piparu, līdz tie ir apvienoti. Vienmērīgā kārtā izklājiet maisījumu uz apmalētās cepešpannas. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz kraukšķīgai un zeltainai krāsai, 20 līdz 25 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist; rupji sasmalciniet ar rokām vai īsi pulsējiet virtuves kombainā. Dukkah var uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz 1 nedēļai. (Pagatavo apmēram 1 1/2 krūzes.)
Pavāra piezīmes
Dūka tradicionāli tiek pasniegta ar olīveļļu kā krudītu mērci. (Vispirms dārzeņus atkausē eļļā, lai palīdzētu maisījumam pieķerties.) Bet tas arī var pikanti pasniegt olas, avokado grauzdiņus, graudu bļodas un salātus.