Grūti noticēt, ka pacilātais deserts tiek gatavots no šādām pamata sastāvdaļām: cukura, olu baltumiem un vaniļas. Tas ir arī jauks pētījums kontrastos: delikāts, izteiksmīgs ārpuse; īslaicīgs interjers; un šeit mīksti, saldskābi rabarberi un kraukšķīgas pistācijas. Priecīgu pavasari.
Jonathan Lovekin prep: 1 stunda kopā: 6 stundas Raža: Kalpo no 8 līdz 10
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 1 3/4 tases cukura, sadalīts
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 4 lieli olu baltumi, istabas temperatūra
- 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote svaigas citronu sulas (no 1 citrona), sadalīta
- Rupja sāls
- 1 mārciņa rabarberu, sagrieztu un sagrieztu uz aizspriedumiem 2 collu gabaliņos
- 1/4 tase ūdens
- 1 1/2 tases smaga krējuma
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- Sasmalcinātas grauzdētas nesālītas pistācijas dekorēšanai
- 2. solis Pilskalna bezē uz pergamentā izklātas, ar apmali sagrieztas cepešpannas un viegli izklāj 7 collu aplī, atstājot 3 1/2 collu platu un 1 collas dziļu aku centrā. Cepiet, līdz bezē bezgala kraukšķīga no ārpuses un zefīra tekstūra no iekšpuses apmēram 2 1/2 stundas. (Ja bezē sāk brūnēt, samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 grādiem.) Izslēdziet siltumu un ļaujiet bezē atdzist cepeškrāsnī vismaz 2 1/2 stundas vai līdz naktij.
- 3. solis Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Apvienojiet rabarberus, ūdeni, atlikušo 3/4 tase cukura, atlikušo ēdamkaroti citrona sulas un šķipsniņu sāls 9 līdz 13 collu stikla cepšanas traukā. Cepiet līdz maigai, 10 līdz 12 minūtēm, pa virsu pārlejot ar sulu.
- 4. solis Rabarberu gabaliņus (tie būs ļoti mīksti) ar lāpstiņu uzmanīgi pārnesiet uz pergamenta izklāta ar rāmja malu; rezervēt sulas. Ļaujiet pilnībā atdzist.
-
5. solis
Tieši pirms pasniegšanas sakuliet saldo krējumu un vaniļu, līdz izveidojas mīksti pīķi. Novietojiet bezē uz pasniegšanas plācenīša un piepildiet ar putukrējumu. Augšā ar rabarberiem un rotā ar pistācijām. Karote pār pavlova un rabarberu sulām un nekavējoties pasniedz.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mazā bļodā samaisiet kopā 1 glāzi cukura un kukurūzas cieti. Sakuliet kopā olu baltumus, 1 tējkaroti citrona sulas un 1/4 tējkarotes sāls ar maisītāju uz lēna ātruma līdz ļoti putojošai. Palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam un pakāpeniski pievienojiet cukura maisījumu, sakuljot, līdz 12 līdz 15 minūtes veidojas stīvas, spīdīgas virsotnes, līdz pusei nokasot bļodas malas.