Šī vistas gaļas recepte ir laipna ar Fabio Trabocchi palīdzību.
Raža: veido 7 ceturtdaļas
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu 2. kontrolsarakstā tiek sagriezts svaigs timiāns
- 2 zariņus plakanu lapu pētersīļus
- 2 žāvētas lauru lapas
- 2 veselas vistas, labi izskalotas
- 1 mārciņa vistas kakla, labi izskalota (pēc izvēles)
- 1/2 mārciņas vistas pēdas, notīrītas (pēc izvēles)
- Šķipsniņa rupjas sāls
- 3 1/2 ceturtdaļas ledus gabaliņu
- 3 ribu selerijas
- 2 vidēji burkāni
- 2 vidēji sīpoli, uz ādas, uz pusi
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu balto piparu graudiņu
- 2. solis Ievietojiet cāļus un kaklu un pēdas, ja izmantojat, lielā krājumā. Pievienojiet sāli un 3 1/2 ceturtdaļas auksta ūdens; uzkarsē līdz vidēja uguns karstumam un nekavējoties samazina siltumu līdz lēnai vārīšanai, noņemot visus piemaisījumus, kas rodas uz augšu.
- 3. solis Pievienojiet ledus gabaliņus un sausos taukus un visus papildu piemaisījumus, kas veidojas uz virsmas. Kad šķidrums atgriežas vārīšanās temperatūrā, pievienojiet pušķu dārzeņus, selerijas, burkānus, sīpolus un piparu graudiņus. Turpiniet vārīt 2 stundas, bieži slīpējot virsmu.
- 4. solis Noņem no uguns un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
-
5. solis
Pār lielu trauku uzlieciet smalku acu sietiņu un pār sietiņu - kausiņu. Izmetiet šķidrumu pašā krājuma apakšā, jo tajā, iespējams, ir piemaisījumi. Ļaujiet krājumam pilnībā atdzist. Lai to izdarītu ātri, piepildiet izlietni vai lielu bļodu ar ledu un iegremdējiet trauku ledū.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Piesaistiet timiānu, pētersīļus un lauru lapas kopā ar auklu, lai izveidotu buķeti; atlikt malā.
Pavāra piezīmes
Pēc atdzesēšanas pārnesiet krājumus ledusskapī līdz 2 dienām vai sasaldējiet.