Zemniecisks, bet izsmalcināts, šī pavasara klasika apvieno pazīstamās zemeņu garšas un bagātīgās, sviesta konditorejas izstrādājumus. Lai arī šai galetei nav nepieciešami izgreznojumi, krēms ar baziliku un cukurotām lapām piešķir izsmalcinātu pieskārienu katrai šķēlei.
Porcijas: 8
Sastāvdaļas
Bazilika krēmam 3/4 tase smagā krējuma
- 1/3 tase brīvi iesaiņota svaiga bazilika, sasmalcināta
- 2 ēdamkarotes cukura
- 3/4 glāzes maskarpones siera
Cepta bazilika 2 tases augu eļļas
- 18 līdz 24 lielas svaigas bazilika lapas
- Cukurs, smidzināšanai
Mīklai 2 1/2 tases universālu miltu, kā arī vairāk virsmai
- 1 1/8 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote cukura
- 8 unces (1 glāze) auksta nesālīta sviesta, sagriezts mazos gabaliņos
- 1/3 tase plus 2 ēdamkarotes ledus ūdens
Par mārciņu Galette 1 mārciņas, atsēnalotas
- 1/4 tase plus 1 ēdamkarote cukura
- 2 tējkarotes kukurūzas cietes
- 1 liels olu dzeltenums
- 1 ēdamkarote ūdens
- 1 ēdamkarote auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
- 2. solis Pagatavojiet ceptu baziliku: dziļā katliņā sildiet eļļu līdz 325 grādiem. Apcep baziliku, dažas lapas vienlaikus, 12 sekundes. (Lapas izraisīs karstās eļļas izšļakstīšanos; pagatavošanas laikā atkāpieties no pannas.) Nosusiniet lapas uz papīra dvieļiem un ļaujiet pilnībā atdzist. Apkaisiet abas lapu lapas ar cukuru. (Baziliku var uzglabāt istabas temperatūrā nakti.)
- 3. solis Pagatavojiet mīklu: pulsējiet miltus, sāli un cukuru virtuves kombainā, lai tos apvienotu. Pievienojiet sviestu un pulsējiet, līdz maisījums veido rupjas drupatas. Pievienojiet ledus ūdeni un pulsējiet, līdz tie ir tikko salikti (mīkla joprojām būs drupināta). Mīklu formējiet diskā, iesaiņojiet plastmasā un ledusskapī vismaz 1 stundu (vai nakti).
-
4. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Uz miltu virsmas velmējiet mīklu līdz 1/4 collu biezumam. Izgrieziet 10 collu kārtu un pārsūtiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta izklātu, ar apmali. Ledusskapī 30 minūtes.
- 5. solis Padariet galeti: sagrieziet zemenes gareniski 1/4 collu biezās šķēlēs. Rezerves gabalus rezervējiet citai lietošanai. Mētājiet šķēles ar 1/4 glāzes cukura un kukurūzas cietes un nekavējoties sagrieziet tās koncentriskos apļos uz mīklas. Sāciet 1 collu no malas, nedaudz pārklājot šķēles. Salociet mīklas malu virs ogām. Ledusskapī 15 minūtes.
- 6. solis Saputojiet kopā dzeltenumu un ūdeni. Mīklu noslaukiet ar olu mazgāšanu un apkaisa ar atlikušo 1 ēdamkaroti cukura. Dot ogas ar sviestu. Cep, līdz garoza ir zeltaini brūna, 40 līdz 45 minūtes.
- 7. solis Pārnes uz pasniegšanas šķīvja. Pasniedziet siltu ar bazilika krēmu un ceptu baziliku.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Pagatavojiet bazilika krēmu: karstumizturīgā bļodā apvienojiet krējumu, baziliku un cukuru. Uzlieciet bļodu virs neliela vārīšanās ūdens katliņa un apmēram 4 minūtes samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī vismaz 1 stundu (vai līdz 2 stundām, lai izteiktāk izceltu bazilika garšu). Caur smalku sietu izkāš bļodā. Pievienojiet mascarpone un saputojiet, līdz veidojas vidējas virsotnes. Nosedziet un atdzesējiet līdz 2 stundām līdz gatavībai kalpošanai.
Pavāra piezīmes
Gan bazilika krējumu, gan cukura lapas var pagatavot iepriekš.