Šefpavārs Ēriks Riperts no Ņujorkas restorāna Le Bernardin dalās ar recepti šī pavasara garduma pagatavošanai.
Porcijas: 4
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas kontrolsarakstā 4 šķēles bekona (vēlams divreiz kūpinātas), sagrieztas šķērsām 1/8 collu biezās šķēlēs
- 1/2 tase mājās gatavotu vistas gaļas
- 4 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezts mazos gabaliņos
- Smalks jūras sāls un svaigi malti baltie pipari
- 1 pāris ikru (vēlams jumbo)
- Wondra milti putekļu noņemšanai
- 2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
- 1 ēdamkarote balzametiķa
- 1/4 tējkarotes sasmalcinātu ķiploku
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 1 galvas frizieris
- 2. solis Tikmēr nelielā katliņā vistas gaļu uzvāra līdz lielam karstumam. Kartu pa gabalu pievienojiet sviestu, nepārtraukti saputojot, līdz tas ir pievienots. Pievienojiet vistas gaļas maisījumu blenderī un ar lielu ātrumu samaisiet, līdz bekons ir biezenī. Sezona ar sāli un pipariem. Atliek siltā vietā, līdz gatavs pasniegšanai.
- 3. solis Gatavojiet ēnoto ikru: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Izmantojot asu nazi, sagrieziet ēnaino ikru un sadaliet 2 gabalos, uzmanot, lai membrāna nesaplīst. Ielejiet miltus seklajā bļodā un sezonu ar sāli un pipariem; putekļu gabaliņus viegli sasmalcina ar miltiem.
-
4. solis
Vidējā, nepiespiestā cepeškrāsnī sautētā pannā uz vidējas uguns uzsilda vīnogu kauliņu eļļu. Pievienojiet ēnu ikru un vāra līdz zeltainam, 2 līdz 3 minūtes. Apgrieziet un pārlejiet sautēto pannu cepeškrāsnī, līdz ikri tiek pagatavoti 3–4 minūtes. Noņemiet no sautētas pannas un pagatavojiet salātus malā.
- 5. solis Pagatavojiet salātus: lielā bļodā apvienojiet etiķi, ķiplokus, 1/4 tējkarotes sāls un šķipsniņu piparu. Noslaucīt, lai apvienotu. Lēnām pievienojiet olīveļļu, nepārtraukti saputojot, līdz apvienojas. Pievienojiet frīzi un rezervēto speķi; mētāties apvienot.
- 6. solis Pasniegšana: sagriezto ēdamo ikru sagrieziet šķērsgriezumā uz 1/2 collu biezām šķēlēs. Sadaliet starp četrām plāksnēm. Ar karoti sautējiet bekona mērci un nekavējoties pasniedziet ar frisee salātiem sānos.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Pagatavojiet mērci: Ievietojiet bekonu vidējā katliņā un vāriet uz lielas uguns, līdz bekons ir zeltains un tikko kraukšķīgs. Noņemiet 2 ēdamkarotes speķa un noteciniet uz paplātes, kas izklāta ar dvieļiem; atlikt malā. Turpiniet gatavot atlikušo speķi līdz ļoti kraukšķīgai, bet ne melnai. Pārnes uz smalku sietu; izmetiet bekona taukus. Pārlieciet kraukšķīgu bekonu blendera traukā.