Šī recepte pielāgota no Nobuyuki Matsuhisa grāmatas "Nobu tagad" (Clarkson Potter, 2005)
Pilnu recepti lasiet pēc videoklipa. Porcijas: 6
Sastāvdaļas
KING CRAB TEMPURA: 1/2 sarkanā sīpola, uz pusēm sagrieztu, plāni sagrieztu un turētu aukstā ūdenī
- 1/2 tase svaigas cilantro lapas
- 3 jalapeno, plānā kārtā sagriezti apaļās kārtās
TEMPURA AKUMULATORAM: 1 atdzesēta liela ola
- 3/4 tase ledus ūdens
- 1 glāze plus 2 ēdamkarotes universālu vai zema lipekļa miltu, atdzesēti
JŪRAS URŠĪNA TEMPURAM: Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari pasniegšanai
- Pasniegšanai 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas
- Pasniegšanai 2 ēdamkarotes shi chi mi (Āzijas karsto piparu piedeva)
SALDĒM UN SKĀDA PONZU MĒRĪJUMAM: 1/2 tase plus 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 1/2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- 6 ēdamkarotes cukura
- 2 1/2 tējkarotes jūras sāls
- 3/4 collu kvadrātveida gabals konbu
- Augu eļļa cepšanai
- Universālie milti bagarēšanai
- 3 mārciņas asortimenta jūras veltes, piemēram, garneles (nomizotas, izlobītas un sviestā apliktas), Aļaskas karaļa krabju kājas (noņemti čaumalas) un jūras eži (pa kreisi veseli)
- 1 mārciņa dārzeņu asortimenta, piemēram, japāņu baklažāni (sagriezti šķērsām koduma lieluma gabaliņos, sagriezti caur sagrieztu galu, nevis visu līdz galam, ik pēc 1/4 collas, lai izveidotu ventilatoru), palmu sirdis (sagrieztas 1/4 collas biezā veidā)), saldie kartupeļi (sagriezti 1/4 collas biezi), eno
PAR TRADICIONĀLO IEPIRKUMA MĒRĶI: 1 glāze Nobu's Daši
- 1/4 tase sojas mērces
- 1/4 glāzes mirin
- Sarīvēts daikon, pasniegšanai
- Maltu ingveru pasniegšanai
- 2. solis Holandiešu krāsnī sakarsē 3 1/2 collas eļļas līdz 355 grādiem. Ievietojiet miltus pīrāga plāksnē; atlikt malā.
- 3. solis Pagatavojiet Tempura mīklu; Vidējā traukā apvienojiet olu un apledojušu ūdeni; pakāpeniski pievienojiet miltus, viegli saputojot, līdz tie ir tikko salikti. Mīkla būs mīklaina.
- 4. solis Pagatavojiet tradicionālo iegremdēšanas mērci; Mazā katliņā apvienojiet dashi, sojas mērci un mirin; karsē līdz tieši vārīšanās temperatūrai. Noņemt no karstuma; ļaujiet nedaudz atdzist. Ielejiet nelielā pasniegšanas traukā; pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti katra daikona un ingvera.
-
5. solis
Nelielās partijās viegli padziļiniet jūras veltes un dārzeņus gabaliņos miltos, iemērciet mīklā un, izmantojot standziņas, apcepiet karstā eļļā, uzmanot, lai katls nepārpūstos, līdz tas ir viegli zeltains un līdz vārīšanai gatavs. (Atstājiet enoki un šitake sēņu cepurītes vienkāršas, mīcot tikai kātus.) Pārlejiet uz papīra ar dvieļiem izklātu cepešpannu, lai notek. Ļaujiet eļļai atkārtoti sasildīties starp partijām. Atkārtojiet ar atlikušajām sastāvdaļām.
- 6. solis Pārnes dārzeņu un garneļu tempuru uz pasniegšanas trauku; pasniedz ar tradicionālo iegremdēšanas mērci. Novietojiet jūras ezeru tempuru uz nelielas servēšanas šķīvja; pasniedziet ar sāli, pipariem, citronu sulu un shi chi mi pusē, lai iemērktu. Sakārtojiet karaļa krabju tempuru uz pasniegšanas plācenīša un izrotājiet ar sarkano sīpolu, koriandru un jalapeno; pārlejiet saldo un skābo Ponzu mērci. Pasniedziet nekavējoties.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Pagatavojiet saldo un skābo Ponzu mērci; Mazā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas; ļauj nostāvēties nakti. Celms.