Sastāvdaļu sautēšana naktī pirms Pateicības dienas ietaupa laiku un ļauj aromātiem mīkstināties. Šī recepte, kas prasa speķi, porciņus un kastaņus, ievieš jaunas garšas pazīstamam repertuāram.
JOHN KERNICK raža: Pagatavo apmēram 9 tases
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 1 glāze žāvētu porcini sēņu
- 1 1/2 tases verdoša ūdens
- 1/2 mārciņas plātnes bekons, smalki sagriezts
- 1 mazs sīpols, smalki sagriezts (1 glāze)
- 1 puravs, tikai baltas un gaiši zaļas daļas, labi izskalots un smalki sagriezts
- 3 selerijas kāti, smalki sagriezti (1 1/2 tases)
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 3/4 mārciņas saldu itāļu desu, apvalki noņemti
- Tītara aknas, rupji sasmalcinātas
- 5 glāzes kubiņos, bezgarozas baltmaizes, žāvētas uz nakti
- 2 tases rupji sagrieztu mizotu kastaņu
- 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
- 1 1/2 tases Easy Giblet Stock
- Rupja sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- 2. solis Tikmēr vāriet bekonu lielā katliņā uz vidējas-zemas uguns, bieži maisot, līdz kraukšķīgai, apmēram 15 minūtes. Pārnes uz šķīvja, rezervējot pilienus kastrolī. Kausiņā pievienojiet sīpolu, puravu, seleriju un ķiplokus un apmēram 10 minūtes vāra līdz caurspīdīgai un maigai.
- 3. solis Nolej porcini, rezervējot 1 glāzi mērcēšanas šķidruma. Rupji sasmalciniet porcini un pievienojiet pannā. Pavārs 2 minūtes. Pārnes maisījumu uz šķīvi ar bekonu.
- 4. solis Sildiet eļļu tajā pašā kastrolī. Pievienojiet desu un vāriet, apmēram 7 minūtes sautējot ar karoti, līdz brūni, līdz brūni. Pievienojiet aknas un apmēram 2 minūtes vāra līdz brūnināšanai. Pievienojiet bekona maisījumam. Ļauj atdzist. (Maisījumu var atdzesēt uz nakti; pirms lietošanas to sasilda līdz istabas temperatūrai.)
-
5. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Apvienojiet bekona maisījumu, maizi, kastaņus un timiānu. Virsū ielejiet krājumu un rezervēto porcini mērcēšanas šķidrumu. Sezona ar sāli un pipariem, un mētāt. Ļauj nostāvēties 10 minūtes, ļaujot maizei uzsūkties šķidrumā.
- 6. solis Pārvietojiet pildījumu tītara dobumā un sekojiet norādījumiem Turku cepeškrāsnī, pārliecinieties, ka gatavojat pildījumu, līdz tā temperatūra reģistrējas 165 grādos; Ievietojiet atlikušo pildījumu 8 collu kvadrātveida cepšanas traukā, pēc vajadzības pārklājiet un cepiet līdz karsēšanai 35 līdz 40 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 10 minūtes.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Apvienojiet porcini ar verdošu ūdeni un ļaujiet mērcēt apmēram 30 minūtes.
Pavāra piezīmes
Ja esat aizmirsis atstāt maizi uz letes nakti, lai nožūtu, grauzdējiet to krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, 30 minūtes. Šī recepte rada bagātīgu daudzumu pildījuma. Ja visa partija neietilpst (brīvi iesaiņota) tītara iekšpusē, cepiet pārpalikumus atsevišķā traukā.