Šī Pateicības dienas mantojuma tītara recepte, kas ir mazāka un rotaļīgāka nekā parasta tītara gaļa, satur aromātisku garšvielu maisījumu un apmierinoši kraukšķīgu ādu.
Porcijas: 12
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas 1. kontrolsaraksta mantojuma tītars, apmēram 20 mārciņas
- 6 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes pimentona (ar kūpinātu spāņu papriku)
- 3 ēdamkarotes rupjā sāls, kā arī vēl garšvielu pievienošanai
- 3 1/2 tējkarotes anīsa sēklu, smalki samaltas
- 1 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 1 1/2 tējkarotes maltas ķimenes
- 1 1/2 tējkarotes malta koriandra
- 1 1/2 tējkarotes cukura
- 1 tējkarote svaigi maltu piparu, kā arī vēl garšvielu pievienošanai
- 2 tases sausa posola
- 3 žāvētas lauru lapas
- 4 zariņos svaigu timiānu
- 1 vidējs un 1 liels sīpols, sagriezts šķēlēs
- 6 ķiploka daiviņas, plus 2 ķiploka daiviņas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 tases svaigu dzērveņu pupiņu
- 2 mārciņas gludas ziemas skvoša, piemēram, Hubbard, Cinderella vai buttercup, sagrieztas 2 līdz 3 collu neregulāras formas gabaliņos
- 2. solis Nelielā bļodiņā apvienojiet 6 ēdamkarotes pimentona, 3 ēdamkarotes sāls, 1 1/2 tējkarotes anīsa, žāvēta timiāna, ķimenes, koriandra, cukura un 1 tējkaroti piparu. Garšvielu maisījumu vienmērīgi berzējiet pāri krūtīm, kājām un augšstilbiem. Aptiniet krūti, kājas un augšstilbus plastmasas iesaiņojumā un ledusskapī vismaz 4 stundas un līdz naktij.
- 3. solis Sagrieziet tītara kaklu 3 gabalos. Pievienojiet lielam krājumam ar tītara muguru, pozu un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu ar 3 collām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina līdz vārīšanās temperatūrai un noslauka visas putas, kas paceļas līdz virsmai.
- 4. solis Tikmēr dubultā marliņā iesaiņojiet lauru lapas, timiāna zariņus, sīpolus un ķiplokus. Izmantojot virtuves auklu, piesiet, lai norobežotu. Pievienojiet krājumam un apmēram 3 stundas vāra, līdz trauks ir mīksts, bet nav pilnībā atvērts.
-
5. solis
No ledusskapja noņemiet kājas un augšstilbus un notīriet. Pievienojiet krājumam. Sezona ar sāli un pipariem. Gatavojiet, līdz trauks ir maigs un tītari nokrīt no kauliem, apmēram 2 stundas vairāk. Var būt nepieciešams pievienot karstu ūdeni, lai vārīšanas laikā saturs būtu pārklāts. Noņem no uguns.
- 6. solis Noņemiet mugurkaulu, kaklu, kājas un augšstilbus. Ļauj atdzist. Izņemiet gaļu, izmetot kaulus. Sagrieziet gaļu koduma lieluma gabalos. Piemaisiet ar sāli un pipariem un atgriezieties krājumā.
- 7. solis Lielā katliņā uzkarsē eļļu ar vidēji augstu siltumu. Pievienojiet lielu sīpolu un sagrieztu ķiploku. Vāra līdz caurspīdīgai, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet atlikušos 2 tējkarotes pimentona un 2 tējkarotes anīsa. Pievienojiet nedaudz vārīšanas šķidruma no posola maisījuma, lai samitrinātu. Pievienojiet dzērveņu pupiņas un vāriet 1 stundu. Pievienojiet skvošu un apmēram 20 minūtes vāra līdz mīkstumam. Pēc garšas un pielāgojiet garšvielām.
- 8. solis Tikmēr 2 stundas pirms pasniegšanas izņemiet tītara krūtiņu no ledusskapja. Ļaujiet 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.
-
9. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Ievietojiet tītara krūtiņu cepešpannā. Cepiet, cepot ar pannu sulām, līdz ātri nolasāms termometrs reģistrē 160 grādus. 1 līdz 1 1/4 stundas. Izņem no cepeškrāsns un ļauj 30 minūtes atpūsties.
- 10. solis Izgrieziet tītara krūtiņu un kārtojiet uz šķīvja. Pārvietojiet posola sautējumu un dzērveņu pupiņas atsevišķās bļodās un pasniedziet sānos.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Izmantojot asu nazi, noņemiet augšstilbus un kājas vienā gabalā. Atdaliet kājas no augšstilbiem. Nogrieziet katru mugurkaula pusi, lai noņemtu, un atlieciet to malā. Izgrieziet priekšējo kauliņu un izmetiet.