Glazētas austeres ar puraviem un smalcinātās
porcijas: 6
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas 2. kontrolsaraksts smalcina (8 collas garumā), sagriež pa diagonāli 1/2 collu gabalos
- 5 ēdamkarotes smagā krējuma
- 30 austeres
- Tikai 1 liels puravs, tikai baltas un gaiši zaļas daļas, sagriezts 1/8 collu gabalos
- 1/2 tase sausa baltvīna
- 1/2 tase gliemeņu sulas
- 1/2 tase zivju fumet
- 1 šalotes, smalki sagriezta
- 1 zariņš svaiga timiāna
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, atdzesēta
- Garneles, plānas šķēlītēs uz diagonāles, dekorēšanai
- Chervil zariņi, lai pielietotu
- 2. solis Lai atvērtu austeres, novietojiet tīru virtuves dvieli uz griešanas dēļa. Sakārtojiet dvieli tā, lai austere varētu sēdēt līdzenā stāvoklī, ar plakanu apvalku uz augšu. Nogatavojiet čaumalas atsevišķi, piespiežot savu austeru nazi šaurākajā apvalka daļā. Noteikti rezervējiet visas sulas. Atdaliet nolaupītāja muskuļus un rezervējiet. Celma sulas.
- 3. solis Nelielā katliņā apvienojiet puravu un 3 ēdamkarotes ūdens. Viegli pagatavojiet, līdz puravi ir maigi un sulas ir koncentrējušās, apmēram 15 minūtes.
-
4. solis
Vidējā katliņā apvienojiet rezervēto austeru šķidrumu, nolaupītāja muskuļus, vīnu, gliemeņu sulu, fumet, šalotes, timiānu un lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz to samazina uz pusi. Pievienojiet atlikušo 1/4 tase krējuma un atdzesējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Saputojiet sviestā, līdz tas tikko izkusis. Celms. Pārnešana uz kastroli ar puravi. Pievienojiet austeres un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz austeres nedaudz apstājas, apmēram 30 sekundes. Karoti austeres sagrieziet siltas zupas plāksnēs. Apkaisīt ar maurlokiem un chervil. Pasniedziet nekavējoties.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Nelielā katliņā apvienojiet salsify, 1 ēdamkaroti krējuma un 1 glāzi ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes līdz maigai. Noņem no uguns un pilnībā atdzesē. Uzglabāt salsify šķidrumā, līdz gatavs lietošanai.