Ar Garšvielām Kaltēta Turcija

Var šķist, ka sālīt tītaru nedaudz nepatikšanas, taču tas ir tā vērts: Šis ir labākais tītars, ko mēs jebkad esam nogaršojuši. Ja jums nav pietiekami liela krājuma tvertnes turēšanai, tā vietā varat izmantot jaunu plastmasas kublu. Tītara sālīšanai ir noderīgs papildu ledusskapis, jo tas aizņem daudz vietas.

Porcijas: 14

Sastāvdaļas

Sālījumam 4 tases rupjā sāls

• 5 tases cukura
• 2 burkāni, mizoti un sagriezti 1 collas gabaliņos
• 2 kāti selerijas, sagriezti 1 collas gabaliņos
• 2 sīpoli, sagriezti 1 collas gabaliņos
• 2 puravi, sagriezti 1 collas gabaliņos un notīrīti no visām smiltīm
• 3 lauru lapas
• 1 galva ķiploku, pārgriezta uz pusēm šķērsām
• 2 ēdamkarotes veseli melnie pipari
• 1 ēdamkarote zemes ķimenes
• 2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
• 1 tējkarote krustnagliņas
• 2 tējkarotes veselas garšvielas
• 8 tases ūdens

Turcijai un “Gravy One” no 18 līdz 20 mārciņu bioloģiskā tītara

• Ābolu un kastaņu pildījums
• Garšvielu sviests, mīkstināts
• 1/2 tase ābolu sidra
• 3 ēdamkarotes universālu miltu
• 3 tases mājās gatavotu vai zemu nātrija daudzumu konservētu vistas gaļas glāzi

Norādījumi

Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība

Lielā krājumā apvienojiet sāli, cukuru, burkānus, selerijas, sīpolus, puravus, lauru lapas, ķiplokus, piparu graudus, ķimenes, sarkano piparu pārslas, krustnagliņas un piparus. Pielej ūdeni un uzvāra. Noņem no uguns. Pirms tītara iemērc tajā sālījumu, pilnībā atdziest: to var pagatavot dienu uz priekšu vai atdzesēt virs ledus vannas.

• 2. solis Noskalojiet tītaru zem auksta ūdens; pat sauss. Ievietojiet krājumā, krūšu pusi uz leju. Pievienojiet sālījumu un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu. Nosedz krājumu un atdzesē nakti. Noņemiet tītaru no sālījuma; notekas.
• 3. solis Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Aizpildiet dobumus ar pildījumu, uzmanoties, lai netiktu iesaiņoti pārāk stingri. Nostipriniet ādu virs kakla dobuma ar zobu bakstāmiem vai iesmiem un piesiet kājas kopā ar virtuves auklu. Tītaru bagātīgi berzējiet ar garšvielu sviestu un novietojiet uz plaukta cepešpannā.

• 4. solis

  Liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Pamatni pagrieziet pannu un samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 grādiem. Turpiniet bastīšanu ik pēc 30 līdz 45 minūtēm, līdz augšstilba biezākajā daļā uzņemtā temperatūra reģistrējas par 180 grādiem. 3 1/2 līdz 4 stundas. Kad tītars ir labi apbrūnējis, vajadzības gadījumā, lai nepieļautu pāraugušanu, to pārklāj ar foliju. Noņemiet foliju pēdējās 30 līdz 60 minūtēs līdz kraukšķīgai ādai. Ļaujiet tītaram atpūsties 30 minūtes pirms grebšanas. Kamēr tītars atpūšas, noņemiet pildījumu.

• 5. solis Lai pagatavotu mērci, šķidrumu no cepešpannas ielej mērces skimmerī; atlikt malā. Novietojiet cepešpannu uz plīts virs vidēji augsta karstuma; deglazējiet ar 1/2 glāzes ābolu sidra, izmantojot koka karoti, lai nokasītu uz pannas iestrēgušos gabalus. Atlikt malā.
• 6. solis Nelielā katliņā apvienojiet 3 ēdamkarotes rezervēto tauku no pannas un miltiem; pavārs 3 līdz 4 minūtes, līdz brūns. Pievienojiet rezervēto ābolu sidra maisījumu, izejvielas un visas pannas atdalītās sulas. Vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē. Pasniedz.