Svaigas mencas sader ar dārzeņu
porcijām: 4
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts Rupja sāls
- 4 šalotes, nomizoti
- 3 tases īpaši neapstrādātas olīveļļas
- 8 ķiploka daiviņas, sagrieztas
- 2 ēdamkarotes piena
- 1 mārciņa mazu savvaļas sēņu, piemēram, gailenes, morles vai trompetes, iztīrītas, kātiņi un cepurītes rezervēti atsevišķi
- 2 sloksnes (3 collas garas) citrona miziņas
- 1 mārciņas mencas fileja, sagriezta 4 gabalos, āda un kauli noņemti un rezervēti
- 8 zīmuļu sparģeļi, sagriezti, mizoti kāti, nomizoti un uz pusi gareniski
- Svaigi maurloki garnēšanai
- 2. solis Vidējā katliņā apvienojiet eļļu un ķiplokus. Pavārs uz vidējas un zemas uguns 30 minūtes. Noņemiet ķiplokus; nolikt malā atdzist. Kad ķiploki ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, mizojiet, izmetiet mizas. Pārnes ķiplokus uz javu. Izmantojot piestu, samaisi līdz pastai. Pievienojiet pienu un apvienojiet. Sezona ar sāli; atlikt malā.
- 3. solis Ķiploku eļļai pievienojiet sēņu kātus un citrona miziņu; pavārs 10 minūtes. Pievienojiet kaulus un ādu, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Caur smalku sietu izkāš tīrā katliņā; izmetiet cietās vielas.
- 4. solis Garšējiet mencas ar sāli un pievienojiet eļļai. Gatavojiet uz ļoti zemas uguns 9 līdz 12 minūtes, līdz tas ir tikko necaurspīdīgs. Uzmanīgi pārvietojiet mencas karstumizturīgā traukā. Pievienojiet apmēram 1/2 tase cepamās eļļas, pagrieziet bļodu apmēram 15 sekundes, lai eļļa emulģētos; atlikt malā.
-
5. solis
Lielā katliņā uz vidējas-lielas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes cepamās eļļas. Pievienojiet rezervētas šalotes, sparģeļus un sēņu cepurītes. Pavārs, līdz tikko uzsildīts. Sezona ar sāli.
- 6. solis Vienmērīgi sadaliet ķiploku biezeni starp 4 seklajiem traukiem. Katrs ar mencas fileju. Sasmērējiet ar nelielu daudzumu emulģētās eļļas. Dekorē ar dārzeņiem un dažiem maurlokiem; nekavējoties pasniedz.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Uzkarsē vidēju ūdens kastroli līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet šķipsniņu sāls un šalotes. Pavārs līdz maigai, apmēram 10 minūtes. Notekas; atlikt malā.