Itālijas centrālajā un dienvidu daļā tradicionālās Ziemassvētku vakara vakariņas vienmēr ietver jūras veltes. Šefpavāra Mario Batali izstrādātā jūras velšu-salātu recepte ir lieliski piemērota Ziemassvētku vakaram vai jebkurā laikā, kad ir pieejamas svaigas zivis. Ideālā gadījumā zivis vajadzētu iegādāties maltītes rītā.
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 6 šķēles bagetes
- 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas gareniski uz pusēm, plus 2 krustnagliņas, plānās šķēlītēs
- 8 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas, kā arī vēl vairāk, lai smērētu
- 1 1/2 tases sausa baltvīna
- 3/4 tējkarotes sarkano piparu pārslas
- 24 Prinča Edvarda salas gliemenes
- Sulas 1/2 citrona, citrons rezervēts
- 1 mārciņa kalamāru, notīrīta, gareniski sagriezta 1/4 collu sloksnēs, taustekļi atstāti veseli
- 1/2 mārciņas jumbo vienreizējas krabju gaļas
- 1 divu mārciņu omārs, tvaicēts, atdzesēts, lobīts un sagriezts 1 collas gabaliņos
- 1 sarkanais paprika, grauzdēts, nomizots un julienned
- 1 zaļie pipari, grauzdēti, mizoti un julienned
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 2 ķekarus sīpolus sagriež 1 collas gabaliņos
- Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1 ēdamkarote rozā piparu graudiņus
- 2. solis Lielā katliņā uz lielas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet plāni sagrieztus ķiplokus, 1 glāzi baltvīna, 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslas un gliemenes. Nosedziet un vāra, līdz tie ir pilnībā atvērti, 3 līdz 4 minūtes. Izkāš un ļauj gliemenēm atdzist. Noņemiet no čaumalām un izmetiet.
- 3. solis Sagatavo ledus ūdens vannu. 6 kvardu katliņā uzvāra 5 ceturtdaļas ūdens ar vārītu citrona sulu un citrona pusi, atlikušo 1/2 glāzes vīna un atlikušo 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslas. Ielieciet kalamārus verdošā ūdenī un pagatavojiet, līdz 25–45 sekundes tie kļūst necaurspīdīgi. Noņemiet no ūdens ar skimeri vai rievotu karoti; nekavējoties pārtrauciet ledus ūdens vannā, lai apturētu vārīšanu, un noteciniet.
-
4. solis
Lielā, nereaģējošā bļodā apvienojiet jūras veltes, papriku, atlikušās 6 ēdamkarotes olīveļļas, sarkanvīna etiķi, maurlokus, sāli un piparus. Nekavējoties pasniedziet, sasmērējiet ar olīveļļu un pārkaisa ar rozā piparu grauzdiņiem un ķiploku grauzdiņiem.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Sildiet broileru vai grilu. Grauzdiņa maizes šķēles 1 minūti no katras puses. Katru šķēlīti vienu pusi berzē ar pusi ķiploka daiviņas. Atlikt malā.