Šī recepte pie mums nāk no Kalifornijas šefpavāra Judy Rodgers.
Porcijas: 4
Sastāvdaļas
Mērcei 1 mārciņa svaiga ricotta siera (2 tases)
- 2 atdzesētas lielas olas, viegli sakultas, plus vēl, ja nepieciešams
- 1/2 unces svaigi sarīvēta Parmigiano-Reggiano siera
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, izkususi
- 1/4 tējkarotes soda jūras sāls, plus vēl ēdiena gatavošanai
- Universālie milti gnocchi veidošanai
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 2 līdz 3 svaigas salvijas lapas, sasmalcinātas un rupji sasmalcinātas
- 6 unces gaileņu sēnes, notīrītas un sagrieztas gareniski, 1/4 collas biezas
- Šķipsniņš jūras sāls
- 2. solis Sagatavojiet mīklu: Vidējā bļodā enerģiski sakuliet rikotu, pēc tam ar gumijas lāpstiņu nedaudz sagrieziet sieru pret bļodas pusi. Ja jūs joprojām varat pagatavot stingru biezpienu, vēlreiz izspiediet sieru caur sietu, lai tie sadalītos. Beat olās, Parmigiano, sviestu un sāli, līdz gaišs un pūkains.
- 3. solis Veidojiet gnocchi: Seklā traukā pievienojiet pietiekami daudz miltu, lai malas būtu 1/2 collas augšup. Izmantojot ēdamkaroti, kas turēta leņķī, seklīgi izlejiet 2–3 tējkarotes mīklas. Ar pirksta galu iespiediet mandeles formas mīklas kausiņu no karotes miltu traukā. Uzmanīgi pārklājiet gnocchi ar miltiem. Gnocchi var būt dažas grumbiņas, pietūkumi vai izciļņi.
-
4. solis
Gatavojiet gnocchi: uzkarsējiet lielu platu ūdens katlu; pievieno sāli. Pievienojiet vienu gnocchi, lai pārbaudītu mīklu. Sākotnēji tas nogrims, bet pēc tam uzbriest, satīs un pacelsies uz virsmas. Gatavojiet, līdz gnocchi ir tikai stingri, 3 līdz 5 minūtes no brīža, kad tas peld, atkarībā no siera un gnocchi lieluma. Ja gnocchi izplatās vai sāk sadalīties, siers, iespējams, bija pārāk mitrs. To var labot, sakulot mīklā tējkaroti olu baltuma. Ja mīkla bija ļoti pūka, bet vārīti gnocchi šķiet smagi, iesita apmēram 1 tējkaroti sakultas olas. Nogaršojiet gnocchi paraugu un noregulējiet garšvielas ar sāli. Turpiniet gnocchi veidošanu, sakārtojot tos uz pergamenta papīra, kas samitrināts ar miltiem. Pārliecinieties, ka viņi nepieskaras viens otram. Jūs varat tūlīt pagatavot gnocchi vai arī apmēram stundu tos ledusskapī, nesegti.
- 5. solis Pagatavojiet mērci: lielā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet salviju un vāra līdz smaržīgai apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sēnes un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz karsē, apmēram 5 minūtes. Sezona ar sāli.
- 6. solis Gatavojiet gnocchi partijās, pielāgojot siltumu, lai saglabātu vārīšanās ūdeni. Izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu gnocchi no vārīšanās ūdens, un nosusiniet. Pievienojiet gnocchi kastrolī ar sēnēm, viegli pagriežot pannu, lai pārklātu ar sviestu. Pasniedziet nekavējoties.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Dienu pirms gnocchi pagatavošanas pārbaudiet, vai rikotā nav mitruma: Novietojiet apmēram 2 tējkarotes ricotta uz sausa papīra dvieļa un pagaidiet apmēram 1 minūti. Zem siera un ap to būs nedaudz mitra vieta; bet, ja siers ir izveidojis plašu mitruma gredzenu, tas ir pārāk mitrs, lai to lietotu. Ievietojiet to smalkajā sietā vai divās marles kārtās un suspendējiet ar dziļu bļodu, lai ledusskapī iztukšotu 8 līdz 24 stundas.