Žāvētu un svaigu sēņu aromāts iziet cauri šim īstajam itāļu risotto, kas gatavots no mīkstiem Arborio rīsiem, kas absorbē daudz sēņu krājumu, līdz ārpuses tas ir maigi maigs, bet iekšpusē joprojām ir izturīgs.
Porcijas: 8
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 3 ceturtdaļas ūdens
- 1 uncija žāvētu porcini sēņu
- 1 tējkarote veseli melnie pipari
- 1 pielīmējiet nesālītu sviestu
- 8 unces jauktas svaigas sēnes, piemēram, porcini, gailenes un austeres, sagrieztas šķēlēs, ja tās ir lielas
- 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
- Rupja sāls un svaigi malti pipari
- 2 tases Arborio vai Carnaroli rīsu
- 1 glāze sausa baltvīna
- 1 glāze rīvēta Parmezāna siera
- Dekorē: noskūtu Parmesan sieru
- 2. solis Izkausējiet 3 ēdamkarotes sviesta lielā katliņā uz vidējas-augstas uguns. Gatavojiet sajauktas sēnes līdz maigai un viegli apbrūniniet apmēram 3 minūtes; pārnes uz šķīvi.
- 3. solis Katliņā uz vidējas uguns izkausē 3 ēdamkarotes sviesta. Sīpolu vāra līdz maigai un caurspīdīgai, apmēram 5 minūtes. Sezona ar sāli. Iemaisa rīsus un vāra līdz pārklājumam, 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet vīnu un vāriet 3 līdz 4 minūtes, līdz gandrīz pilnībā uzsūcas.
-
4. solis
Kausiņu 1 glāze rezervēja pār rīsiem un vāra, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz gandrīz pilnībā uzsūcas. Turpiniet pievienot glāzi, 1 glāzi vienā reizē, nepārtraukti maisot un gaidiet, līdz katrs pievienojums gandrīz pilnībā uzsūcas, pirms pievienojat nākamo, līdz graudi ir al dente, bet nav kraukšķīgi, apmēram 30 minūtes. (Jūs, iespējams, izmantosit tikai 6 līdz 7 tases krājumus. Pēc vēlēšanās pievienojiet atlikušos krājumus, lai atslābinātu risoto.)
- 5. solis Noņem no uguns un pievieno sāli un piparus. Iemaisa atlikušos 2 ēdamkarotes sviesta un rīvētu parmezānu. Augšāko risoto ar sautētām sēnēm (ja nepieciešams, uzkarsē atkārtoti) un dekorē ar noskūtu Parmesan.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Vidējā katlā uzvāra ūdeni, kaltētas porcini sēnes un piparu graudus. Samaziniet siltumu un uz lēnas uguns vāriet 1 stundu. Celma krājums (jums vajadzētu būt no 7 līdz 8 tasēm); izmetiet cietās vielas. Atgriezties pot; vāku, lai saglabātu siltu.