Cūkgaļa Ar ķirbju Biezeni

Šo recepti mums atveda Zarela Martinez, īpašniece un šefpavāre restorānā Zarela Ņujorkā.

Porcijas: 6

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas kontrolsaraksts 2 mārciņas atkaulotas cūkgaļas mucas, sagrieztas 1 collas gabalos

• 2 mazi sīpoli, 1 vesels un nemizots, 1 rupji sagriezts
• 4 ķiploku daiviņas, 2 veselas un nemizotas, 2 smalki sagrieztas
• Rupja sāls un svaigi malti pipari
• 1 tējkarote melno piparu
• 1 divarpus līdz trīs mārciņu ķirbis vai ziemas ķirbis vai tāda paša izmēra rieciens, kas izgriezts no Rietumindijas skvoša, nemizots
• 4 līdz 5 arbola vai žāvēti Serrano čili
• 1/4 tase ķirbju sēklu
• 3/4 tējkarotes ķimenes sēklu
• 3/4 tējkarotes koriandra sēklu
• 2 vidēja lieluma nogatavojušies tomāti, rupji sasmalcināti
• 4 ēdamkarotes speķa, vēlams mājās gatavota, vai augu eļļas
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa

Norādījumi

Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība

Vidējā krājumā apvienojiet cūkgaļu, nemizotu sīpolu un nemizotus ķiplokus, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes piparu grauzdiņus. Pievienojiet ūdeni, lai segtu apmēram 1 collu. Nosedziet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nekavējoties samaziniet karstumu, lai vāra lēni ritējošu virsmu, noņemot visu putu, kas paceļas uz virsmas. Vāriet, daļēji pārklātu, līdz gaļa ir maiga, apmēram 45 minūtes. Pārvietojiet gaļu bļodā, ļaujot tai labi iztukšot; rezervē šķidrumu un atliec gaļu malā. Šķidrumu izkāš caur smalku sietu; vajadzētu būt 3 līdz 4 tases. Noslaukiet podu un atgrieziet to pot; atlikt malā.

• 2. solis Sagrieziet ķirbi vai skvošu 8 vienādos gabalos, noņemot visas sēklas vai stīgas. Pievieno krājumam un uzvāra. Samaziniet siltumu, lai vārīšanās temperatūra būtu zema, un vāriet līdz maigai, apmēram 30 minūtes. Noņemiet ķirbi un labi iztukšojiet caurdurī. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Rezerves krājumi citai lietošanai. Nokasiet ķirbju mīkstumu bļodā, izmetot ādu. Mīkstumu kārtīgi samaisi; atlikt malā.
• 3. solis Tikmēr; Nelielā katliņā uzvāra 2 līdz 3 tases ūdens. Pievienojiet žāvētus čilus un apmēram 5 minūtes vāra, nesegtu, līdz mīkstina. Nosusiniet, stublāju un sējiet čilus; atlikt malā.

• 4. solis

  Ievietojiet ķirbju sēklas nelielā katliņā uz vidējas un zemas uguns. 3 līdz 5 minūtes grauzdējiet, maisot un kratot kastroli, līdz sēklas sāk uzbriest un uzbriest; atlikt malā. Garšvielu dzirnaviņās vai javā un piestā apvienojiet ķimenes, koriandru un atlikušos 1/2 tējkarotes piparu graudiņus. Sasmalcina līdz smalkai; atlikt malā.

• 5. solis Blendera burkā apvienojiet rupji sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztu ķiploku, tomātus, nosusinātus čili, ķirbju sēklas un maltās garšvielas; biezeni līdz gludai.
• 6. solis Vidējā katliņā uz vidējas-augstas uguns karsē 2 ēdamkarotes speķa, līdz rībo. Pievienojiet tomātu biezeni maisījumam. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tauki sāk atdalīties, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet rezervēto ķirbi vai ķirbi un biezpienu un etiķi, maisot, lai labi samaisītos. Pavārs, pārklāts, vēl 10 minūtes. Garšo un pielāgo garšvielām.
• 7. solis Uz vidējas-augstas uguns karsē atlikušos 2 ēdamkarotes speķa lielā katliņā. Pievienojiet cūkgaļu, pievienojot sāli un piparus. Gatavojiet, līdz viegli brūni un kraukšķīgi, bet ne nožuvuši, apmēram 5 minūtes.

• 8. solis

  Karote garšvielām ķirbju vai skvoša maisījumu uz šķīvja un augšpusē ar cūkgaļu.