Cūkgaļas Gliemene Ar Tomātu Bazilika Mērci

Šī recepte mūs sagaida ar pavāra Chris Schlesinger no East Coast Grill Kembridžas pilsētā Masačūsetsā.

Porcijas: 2

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas kontrolsaraksts 1 cūkgaļas fileja, apmēram 10 līdz 14 unces, šķērsām sagriezta 4 gabaliņos

• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• Rupja sāls un svaigi malti pipari
• 1 šalote, malta
• 1 ēdamkarote konjaka
• 1/4 tase mājās gatavotu vistas gaļas
• 1 ēdamkarote graudainu sinepju
• 3 ēdamkarotes smagā krējuma
• 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu plūmju tomātu
• 1 ēdamkarote smalki sagriezta bazilika
• 2 galvas radicchio, ceturtdaļas
• 1 tējkarote balzametiķa

Norādījumi

Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība

Cūkas filejas gabaliņus novietojiet galā starp diviem plastmasas iesaiņojuma slāņiem. Mieciet gaļu līdz 1/4 collu biezumam ar ritentiņu; atlikt malā.

• 2. solis Sildiet 1 ēdamkaroti olīveļļas lielā katliņā uz vidēji augstas uguns līdz tikai smēķēšanai. Gatavojiet cūkgaļu no abām pusēm ar sāli un pipariem. Pievienojiet pannai gaļu un vāra līdz brūnai. (Pēc gaļas apgriešanas uz 2–3 minūtēm vienā pusē izdalīsies sulas.) Gaļu pārnesiet uz šķīvi un turiet siltu. No kastrolis izlejiet liekos taukus un izmetiet. Tikmēr sildiet grila pannu virs vidēji augsta karstuma.
• 3. solis Atgrieziet kastroli siltumā, pievienojiet šalotes un vāra apmēram 1 minūti. Noņemiet kastroli no uguns un noslaukiet ar konjaku. Atgrieziet kastroli uz plīts un uzmanīgi aizdedziniet ar sērkociņu. Kad liesmas mazinās, pievienojiet vistas gaļu un sinepes; samazināt līdz sabiezēt, 1 līdz 2 minūtes. Pēc garšas pievienojiet smago krējumu, tomātus, baziliku un sāli un piparus. Vāra līdz karsēšanai cauri, apmēram 1 minūti. Noņemiet no uguns un pasniedziet mērci pār cūkgaļu.

• 4. solis

  Tikmēr mētājiet radicchio ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm olīveļļas un sāli un pipariem pēc garšas. Liek uz uzkarsētas grila pannas, pagriežot, līdz tā sāk krāsoties. Noņemiet no grila pannas, sasmērējiet ar balzamiko etiķi un pasniedziet ar cūkgaļas scaloppīnu.