Pielāgojiet tradicionālo svētku skandināvu marcipāna, princešu kūku "princešu kūku" no marcipāna, aveņu ievārījuma, putukrējuma un vaniļas mīklas krēma ziemai, iespiežot sarežģītu bufeti tonētajā marcipānā. Pēc tam tā rakstu izceļ ar konditoru cukuru, lai izveidotu saldāko sniegpārsliņu.
Pilnu recepti lasiet pēc video. Raža: kalpo no 8 līdz 10
Sastāvdaļas
Genoise augu eļļas gatavošanas aerosolam
- 1 1/4 tases kūkas miltu (nevis pašizcelsies), izsijāti
- 6 ēdamkarotes mandeļu miltu, grauzdēti
- 1/2 tējkarotes sāls
- 6 lielas olas
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 1 glāze granulēta cukura
- 4 unces (1 nūjiņa) sviesta, izkusis
Konditorejas krēmam 2 tases pilnpiena
- 1/2 vaniļas pupiņas, sadalītas un nokasītas, pāksts paredzēts citai lietošanai
- Šķipsna sāls
- 1/2 tase granulēta cukura
- 3 lieli olu dzeltenumi
- 1/4 tase kukurūzas cietes
- 1/2 unces (1 ēdamkarote) auksta sviesta
Vienkāršajam sīrupam 1/4 glāzes granulēta cukura
- 1/4 tase ūdens
- 1/4 glāze Armagnac (pēc izvēles)
Salikt 1/2 glāzes bez aveņu ievārījuma
- 3 tases smaga krējuma
- 2 iepakojumi (7 unces katra) marcipāna
- Karaliski zila pārtikas krāsviela ar želeju-pastas dekorēšanai
- Konditorejas cukurs putekļu noņemšanai
- 2. solis Sajauciet olas, dzeltenumus un granulētu cukuru maisītāja traukā, kas uzstādīts uz vārīšanās ūdens katla, līdz cukurs izšķīst un maisījums ir silts uz tausti, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet bļodu maisītājam un sautējiet vidējā ātrumā 2 minūtes. Palieliniet ātrumu līdz augstam un saputojiet, līdz maisījums ir bāls un biezs, 4 līdz 5 minūtes. Miltu maisījumu izsijāt virs olu maisījuma un viegli salocīt. Kad tas gandrīz ir pievienots, lēnām pievienojiet izkausētu sviestu un salieciet.
- 3. solis Sadaliet mīklu starp cepešpannām, vienmērīgi sadaliet un cepiet 8 līdz 10 minūtes līdz zeltaini brūnai un elastīgai pieskārienam. Ļauj atdzist. Aplieciet nazi ap pannas malām un apgrieziet to uz tīras virsmas; izmetiet pergamentu. Izmantojot 8x3 collu kūka gredzenu, izgrieziet 4 apļus. Izvēlieties 3 biezākos kūku apļus un ceturto rezervējiet citai lietošanai.
-
4. solis
Pagatavojiet konditorejas krēmu: vāriet pienu, vaniļas sēklas, sāli un 1/4 glāzes granulēta cukura vidējā katliņā. Tikmēr vidējā bļodā saputojiet dzeltenumus, kukurūzas cieti un atlikušo 1/4 glāzes granulētā cukura, lai tos apvienotu. Kad piens sāk vārīties, noņemiet no uguns. Lēnām ielejiet pusi piena dzeltenuma maisījumā, nepārtraukti saputojot. Ielejiet maisījumu katliņā, uzlieciet uz vidējas uguns un, nepārtraukti saputojot, vāriet apmēram 30 sekundes, līdz maisījums ir sabiezējis. Noņem no uguns un saputo aukstā sviestā. Celms vidējā bļodā. Nospiediet plastmasas iesaiņojumu tieši uz virsmas un ļaujiet atdzist. Ledusskapī vismaz 2 stundas (vai nakti).
- 5. solis Pagatavojiet vienkāršo sīrupu: nelielā katliņā uzvāra granulētu cukuru un ūdeni, maisot, līdz cukurs izšķīst. Noņemiet no karstuma un, ja izmantojat, samaisiet Armagnac. Ļauj atdzist.
- 6. solis Kūkas salikšana: Novietojiet kūkas gredzenu uz 9 collu kartona apļa. Ievietojiet 1 kūkas apli gredzenā un viegli sukas augšpusē ar sīrupu. Izmantojot nelielu nobīdes lāpstiņu, uz kūkas kārtas izklājiet ievārījumu. Saputojiet 2 1/2 tases krējuma, līdz veidojas stīvas virsotnes. Pārklājiet ievārījumu ar 1/2 tase putukrējuma. Augšā ar citu kūka apli un otas virsu ar sīrupu. Nosedziet šo loku ar mīklas krēmu. Uzlieciet augšējo kūkas apli uz augšu, viegli nospiežot, un ar sīrupu noslaukiet augšpusi. Karote atlikušo putukrējumu pār kūku un izlīdzina. Nosedz un ledusskapī vismaz 4 stundas (vai vēlams uz nakti).
-
7. solis
Atlikušo 1/2 tase krējuma saputojiet vidējā bļodā, līdz veidojas stīvas virsotnes. Noņemiet kūka gredzenu un pārklājiet kūkas malas ar putukrējumu. Ledusskapī kūka līdz aukstumam, apmēram 30 minūtes.
- 8. solis Mīciet golfa bumbiņas lieluma marcipāna gabalu ar pāris pilieniem zilās pārtikas krāsvielas, pievienojot vēl vairāk pilienu, lai sasniegtu vēlamo krāsu (šim gabalam vajadzētu būt pāris toņos tumšākam nekā gala). Mīciet pusi krāsainā marcipāna atlikušajā marcipānā, līdz krāsa ir vienmērīgi sadalījusies. (Pievienojiet atlikušo pusi, ja nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo krāsu.) Uz virsmas, kas sasmērēta ar konditoreju cukuru, izrullējiet marcipānu 14 collu aplī, kura biezums ir aptuveni 1/8 collas. Novietojiet standziņu marcipāna centrā. Izmantojot ritentiņu, lēnām, bet stingri apgāziet to, lai izveidotu iespiedumu. Uzmanīgi noņemiet salveti. Konditoreju cukuru ar pirkstu galiem berzējiet marcipānā, lai aizpildītu iespiedumu. Novietojiet marcipānu virs kūkas, izlīdziniet malas un sagrieziet apakšējās malas. Ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Padariet genoise: uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Pārklājiet 2 apmalotās cepešpannas ar gatavošanas izsmidzinātāju, katru sasmalciniet ar pergamentu, pēc tam izsmidziniet pergamentu. Vidējā traukā apvienojiet kūkas miltus, mandeļu miltus un sāli.
Pavāra piezīmes
Šīs kūkas virsma ir nospiesta ar mežģīņu salvetes zīmējumu; darbosies jebkurš 8 collu sedziņš.
Sīrups uzglabātas un pārklāts līdz 1 mēnesim. Rotā torti ledusskapī glabās ne ilgāk kā 3 dienas.