Tikpat brīnišķīgas kā žāvētas vīģes, svaigas vīģes - nopērkamas no jūnija līdz oktobrim - ir vēl apreibinošāka pieredze, it īpaši, ja tās ir panētas un savienotas pārī ar svaigiem zaļumiem un riekstiem, kraukšķīgiem lazdu riekstiem.
Elizabetes Germainas porcijas: 4
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 5 tējkarotes balzametiķa
- 5 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 1 ēdamkarote maltu svaigu šalotes
- Sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1/2 tase grauzdētu lazdu riekstu, noberztas ādas, rupji sagrieztas
- 10 tases mesclun (mazuļiem sajaukti zaļumi), apmēram 5 unces
- 8 mazas (vai 4 lielas) svaigas, nogatavojušās vīģes, kāti apgriezti, gareniski uz pusēm
- 4 unces drupināta zilā siera, piemēram, Roquefort vai Gorgonzola
- 2. solis Ievietojiet lazdu riekstus un mesclun lielā bļodā un nolieciet malā.
- 3. solis Sildiet atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā lielā katliņā (negraužiet vīģes) pār lielu karstumu, līdz tā mirdz, kas notiek tieši pirms dūmu punkta. Pievienojiet vīģes, kas sagrieztas uz leju, un apmēram 2 minūtes vāra līdz zeltaini brūnai. Tikmēr mētājiet zaļumus un riekstus ar mērci un sāli un pipariem pēc garšas.
- 4. solis Četru šķīvju centrā novietojiet vienādus salātus uz salātiem. Sakārtojiet sieru virsū. Vīģes vienmērīgi sadaliet uz zaļumiem. Pasniedziet nekavējoties.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Nelielā bļodā saputojiet kopā etiķi, 3 ēdamkarotes eļļas, šalotes un pēc garšas sāli un piparus. Atlikt malā.
Pavāra piezīmes
Lai grauzdētus lazdu riekstus grauzdētu, vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 300 grādiem, līdz ādas sāk plaisāt, 15 līdz 20 minūtes. Noņemiet, iesaiņojiet riekstus tīrā virtuves dvielī un enerģiski berzējiet, lai mīkstinātu ādas.