Lieciet savam zivju tirgum fileju ar zivīm un ietaupiet galvas un kaulus, lai jūs varētu pagatavot buljonu. Daži pat sasmalcinās zivis jums, padarot to par vieglu darbu.
Porcijas: 10
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas kontrolsaraksts 3 dzeltenie sīpoli (apmēram 1 1/2 mārciņas)
- 1 sita (2 mārciņas), filejā un ar ādu, ar kauliem un galvu
- 1 dzeltenā līdaka (2 mārciņas), filejā un ar ādu, ar kauliem un galvu
- 2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote rupjā sāls
- 2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote cukura
- 2 ēdamkarotes matzo maltītes
- 3 lielas olas, viegli sakultas
- 1/4 tase ūdens
- 9 vidēji burkāni (apmēram 3/4 mārciņas), mizoti
- 2 selerijas kātiņi
- 2 veselas krustnagliņas
- 1 ķekars svaigu diļļu (vismaz 12 zariņi) krājumam un piedevām
- Radicchio lapas (no vienas galvas) dekorēšanai
- Svaigu biešu mārrutki Gefilte zivm
- 2. solis Pievienojiet olas un ūdeni un samaisiet, lai apvienotu. Ledusskapī maisījumu līdz aukstai un stingrai apmēram 2 stundas.
- 3. solis Tikmēr sagrieziet zivju kaulus 3 collu gabalos un ievietojiet 6 1/2-kv. Krājumā. Pārgrieziet atlikušo sīpolu, 2 burkānus un seleriju uz pusēm un ievietojiet traukā. Pievienojiet krustnagliņas, 2 diļļu zariņus un 1 1/2 ceturtdaļas ūdens, lai tikko pārklātu kaulus un dārzeņus. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un ļauj apmēram vāra uz lēnas uguns apmēram 35 minūtes, pēc nepieciešamības noņemot taukus, kas paceļas uz virsmas.
- 4. solis Noņemiet buljonu no karstuma un šķidrumu izkāš caur sietiņu, kas izklāts ar sietiņu, nospiežot uz leju un pēc tam izmetot cietās vielas. Noskalojiet un izžāvējiet trauku un atgrieziet buljonu katlā. Atlikt malā.
-
5. solis
Noņemiet zivju maisījumu no ledusskapja. Mitras rokas ar aukstu ūdeni un izveidojiet 2 kaudzes ēdamkarotes maisījuma ovālas formas. Liek uz tīras šķīvja. Pēc vajadzības mitras rokas un turpiniet, līdz viss maisījums ir izlietots, veidojot no 36 līdz 40 ovāliem.
- 6. solis Atdzesējiet buljonu, lai uzkarsētu, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji zemā temperatūrā. Sagrieziet 2 burkānus 1/4 collu biezās kārtās un pievienojiet buljonam. Uzmanīgi pievienojiet zivis, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns ļoti zemā siltumā, līdz zivs 20 minūtes ir stingra un necaurspīdīga.
- 7. solis Noņemiet zivis no buljona ar sagrieztu karoti un kārtojiet vienā kārtā Pireksa cepšanas traukos. Buljonu izkāš caur sietu, kas izklāts ar marli, izmetot burkānus. Pārlej sasmalcinātu buljonu virs zivīm. Pārklājiet un uz nakti ievietojiet ledusskapī, ļaujot izejvielām izrauties.
-
8. solis
Sagatavojiet ledus ūdens vannu: piepildiet lielu trauku ar aukstu ūdeni un ledu. Sagrieziet atlikušos burkānus 3 collu sērkociņos. Nelielu ūdens katliņu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un burkānus un vāra apmēram 30 sekundes, līdz tas ir maigs. Burkānus 1 minūti pārnes ledus ūdens vannā. Notek caurdurī, pārliek nelielā bļodā, pārklāj un atdzesē līdz gatavs zivju pasniegšanai.
- 9. solis Izņemiet zivis no ledusskapja. Lai pasniegtu, sakārtojiet 2 zivju gabaliņus un karoti sablendēta buljona uz 1 lielas vai 2 mazām radicchio lapām katrā plāksnē. Burkānu sērkociņus sadaliet starp šķīvjiem un katru rotājiet ar dillu zariņu. Pāriet mārrutkus sānos.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Nomizojiet un rupji sasmalciniet 2 sīpolus un sagrieziet zivis 3 collu gabalos. Ievietojiet pusi zivju un pusi sasmalcinātus sīpolus virtuves kombaina bļodā un apstrādājiet līdz vienmērīgai, apmēram 1 1/2 minūtes, nokasot bļodas malas 2 - 3 reizes. Pārnes maisījumu lielā bļodā. Atkārtojiet procesu ar atlikušajiem sīpoliem un zivīm un pievienojiet pirmajai partijai. (Ja jūsu zivju pārdevējs sasmalcina zivis, sasmalciniet sīpolus, apstrādājiet līdz rupjam biezenim un samaisiet zivīs.) Zivīm un sīpoliem pievienojiet sāli, cukuru un matzo miltus un labi samaisiet ar koka karoti.