Lai iegūtu skaistu, dabīgu piedevu, ap grauzdēto tītaru sakārtojiet svaigas salvijas un lauru lapas, saplaisājušus valriekstus un dzērvenes. Pirms izlemjat, vai garšot ar sāli, nogaršojiet mērci.
Pilnu recepti lasiet pēc video. Raža: kalpo no 12 līdz 14
Sastāvdaļas
Turcijai Rupjais sāls un svaigi maltie pipari
- 14 žāvētas lauru lapas, 10 sasmalcinātas, 4 atstātas veselas
- 1 vesels svaigs tītars (22 līdz 24 mārciņas), ķiveres un kakls, kas rezervēts vienkāršajam Giblet krājumam
- 6 unces (1 1/2 nūjas) nesālīta sviesta, mīkstināta, un, ja nepieciešams, vēl vairāk trauku cepšanai
- 1 glāze sausa baltvīna, piemēram, Sauvignon Blanc
- Puravu-seleriju sakņu pildīšana
- 1 glāze ūdens, plus vēl, ja nepieciešams
Pan Gravy Pan pilieniem, kas rezervēti no tītara
- 1 glāze sausa baltvīna, piemēram, Sauvignon Blanc
- 1/4 tase universālu miltu
- Vienkāršs Giblet Stock vai 4 tases mājās gatavotu vai veikalā nopirktu tītara vai vistas gaļas ar zemu nātrija saturu
- 1 unce (2 ēdamkarotes) nesālīta sviesta, mīkstināta
- 1/4 tase sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
- Rupja sāls un svaigi malti pipari
- 2. solis Izņem tītaru no maisa un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu. Mazā katliņā uz vidējas uguns apvienojiet 1 nūju, vīnu un veselas lauru lapas. Uzkarsē uz lēnas uguns, pēc tam noņem no uguns.
- 3. solis Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem ar plauktu zemākajā pozīcijā. Noskalojiet tītara iekšpusi un ārpusi un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Novietojiet tītaru ar krūts pusi uz augšu uz plaukta cepešpannā. Iešūt spārnus zem tītara. Sezonu iedobē ar sāli un pipariem un brīvi piepilda ar 4 tases pildījumu. (Lai ceptu atlikušo pildījumu, skat. Puravu-seleriju sakņu pildījumu). Kaklasaites kājas kopā ar virtuves auklu. Atlikušo 1/2 sviesta masu berzējiet uz tītara un sezonu ar sāli un pipariem. Cepšanas pannā ielej ūdeni.
-
4. solis
Ievietojiet tītaru, vispirms kājas, cepeškrāsnī. Cepiet 30 minūtes, pēc tam sasmērējiet ar sviesta un vīna maisījumu. Samaziniet temperatūru līdz 350 grādiem un apcepiet, ik pēc 30 minūtēm aplejot ar sviesta un vīna maisījumu 2 1/2 stundas. (Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens apdedzināšanas pannai, lai nepieļautu pannas pilienu veidošanos.) Pagrieziet pannu un apcepiet, līdz āda ir zeltaini brūna un augšstilba biezākā daļa (izvairoties no kaula) un pildījuma centrs reģistrējas 165 grādos uz tūlītēji nolasāma termometra 30 līdz 45 minūtēm vairāk. (Ja tītars tiek veikts pirms pildīšanas, izņemiet tītaru no cepeškrāsns un ar karoti pildījumu sviestā ceptā traukā un turpiniet cept, līdz zelts un centrs reģistrējas 165 grādos.) Pārnesiet tītaru uz apmalētās cepšanas lapas, rezervējot pannas sulas un cepešpannu., un pirms grebšanas ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
- 5. solis Padariet pannu mērci: Ielejiet rezervētas pannas sulas stikla mērglāzē vai mērces atdalītājā un apmēram 10 minūtes ļaujiet nostāvēties, līdz tauki paceļas uz virsmas. Ielejiet vai ar karoti noņemiet taukus.
- 6. solis Novietojiet rezervēto cepešpannu uz 2 degļiem virs vidējas uguns. Pievienojiet vīnu un uz lēnas uguns vāriet, ar koka karoti nokasot brūninātos gabaliņus. Saputojiet miltus un rupjās kūkas lielā bļodā, līdz tie ir apvienoti. Pievienojiet attaukotas pannas sulas, saputojot, lai apvienotu, pēc tam ielejiet cepešpannā. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz uz pusi samazina un sabiezē, 10 līdz 15 minūtes.
- 7. solis Noņemiet pannu no uguns un saputojiet sviestā. Izkāš caur sietu un izmet cietās vielas. Samaisiet pētersīļus. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem.
-
8. solis
Tītara grebšanai: Novietojiet tītaru sev priekšā, ar krūti uz augšu un ar roku turiet to stabili. Izgrieziet cauri virtuves auklai un izmetiet. Vispirms noņemiet stilbiņus, novietojot nazi pret augšstilbu, sagriežot pie ķermeņa un šķēlīti caur ādu, lai pakļautu locītavu. Spiediet savienojumā ar naža galu, pēc tam pagrieziet nazi un izgrieziet caur savienojumu, lai atbrīvotu stilbiņu. Atkārtojiet to otrā pusē. (Lai uzzinātu, kā sagatavot videoklipu, skatiet sadaļu Kā izgrebt Turciju kā profesionāli.)
- 9. solis Izmantojiet ilgi apstrādātu karoti, lai noņemtu pildījumu, un pārnesiet to uz pasniegšanas trauku. No kaula sagrieziet augšstilba gaļu.
- 10. solis Novietojiet nazi horizontāli krūts apakšējā izliekumā un sagrieziet ribas sprosta virzienā visā krūtiņas garumā, lai izveidotu "virzītu griezumu". Pēc tam izveidojiet vertikālu šķēli no augšas uz leju blakus ribu būrim, lai atbrīvotu krūts gaļu. Grieziet krūti vertikāli 1/4 collu biezās šķēlēs, uzmanīgi saglabājot ādu. Atkārtojiet to otrā pusē. Ievietojiet naža galu spārna savienojumā, kas ir vistuvāk tītaram, un pagrieziet, lai atbrīvotu spārnu. Atkārtojiet to otrā pusē.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Pagatavojiet tītaru: nelielā bļodiņā apvienojiet 2/3 tases sāls un sasmalcinātas lauru lapas. Noskalojiet tītara iekšpusi un ārpusi un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Vienmērīgi noberzējiet 2 ēdamkarotes sāls maisījuma tītara dobumā, 2 ēdamkarotes uz katras kājas porcijas, 1 1/2 tējkarotes uz katra spārna un 2 ēdamkarotes uz katras krūtiņas. Ievietojiet tītaru lielā cepeškrāsns maisiņā un cieši aizzīmogojiet, noņemot visu iesprostoto gaisu. Liek uz apmalotās cepešpannas un ledusskapī 48 stundas.
Pavāra piezīmes
Padoms sagatavošanai: sāliet tītaru un pagatavojiet bišu krājumus ne vēlāk kā divas dienas iepriekš. Sagatavojiet sastāvdaļas pildīšanai iepriekšējā dienā; salieciet un cepiet tieši pirms pasniegšanas.