Šī tradicionālā taizemiešu zupa ir iecienīta Su-Mei Yu, šefpavāram un San Diego restorāna Saffron īpašniekam. Pasniedziet to ar basmati vai Taizemes jasmīna rīsiem. Serrano un de arbol chiles, galangal, citronzāle, cilantro saknes, kaffir-laima lapas un nam pla var atrast Āzijas tirgos un speciālo pārtikas preču veikalos.
Porcijas: 6
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu kontrolsaraksts 1 1/2 mārciņas vidējas garneles
- 1 1/2 ēdamkarotes augu eļļas
- 6 žāvēti de arbol chiles
- 4 tases Su Mei vistas gaļas
- 1 pus collas galangalas gabals vai 1 collas svaiga ingvera gabals, plāni sagriezts un viegli sasmalcināts
- Trīs citronzāles kātiņi, zaļās daļas un cietie ārējie slāņi noņemti, sagriezti gareniski uz pusēm un viegli sasitti
- 3 cilantro saknes vai 10 kāti, labi izskaloti
- 6 kafīra kaļķu lapas, saplēstas vai 1 kaļķa mizas, noņemtas ar mizotāju sloksnēs un julienned
- 5 līdz 6 svaigi putnu vai serrano chiles, viegli sasmalcināti vai vairāk pēc garšas
- 1/4 tējkarotes jūras sāls vai vairāk pēc garšas
- 2 ēdamkarotes nam pla
- 1 piecpadsmit unci var salmu sēnes, izskalotas un sausas, vai 1 glāze svaigu austeru sēņu, notīrītas un sagrieztas šķēlēs
- 1 ēdamkarote grauzdētu čili eļļā
- 3 ēdamkarotes svaigi spiestas laima sulas
- 1/4 tase rupji sasmalcinātu svaigu koriandra lapu, lai pielietotu
- 2. solis Vidējā katliņā uzkarsē eļļu virs lielas uguns, līdz tā sāk smēķēt. Pievienojiet žāvētus čilus un rezervētās garneļu čaumalas un, maisot, pagatavojiet, līdz chiles kļūst melnas un čaumalas kļūst sārtas - 30 sekundes līdz 1 minūtei. Izmantojot karoti ar rievām, čilus un čaumalas pārnesiet uz marles kvadrāta. Stingri sasiet ar virtuves auklu un atgrieziet katliņā.
- 3. solis Pievienojiet izejvielu un uzvāra. Pievienojiet galangalu, citronzāli, cilantro saknes vai stublājus, kafīra laima lapas un svaigus čili. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pārklājiet un ļaujiet garšvielām uzpūst izejvielu 15 līdz 20 minūtes.
- 4. solis Iemaisa sāli un zivju mērci. Pēc garšas un pielāgojiet garšvielām. Pievienojiet sēnes, paaugstiniet karstumu un vāriet 10 minūtes.
-
5. solis
Noņemiet siera auduma maisiņu, citronzāles un kafīra laima lapas; izmest. Pievienojiet garneles un vāra līdz sārtai, 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet eļļā apgrauzdētus čili. Pēc garšas un pielāgojiet garšvielām. Noņem no uguns un iemaisa laima sulu. Atkal garšo; jābūt vienādam pikantu, sāļu un skābu garšu līdzsvaram. Dekorē ar cilantro un nekavējoties pasniedz.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Garneles nomizojiet un atdaliet, rezervējot 10 čaumalas. Noskalo garneles, nosusina un noliek malā.