Šos makaronus ir vērts pagatavot no nulles, tā niecīgās zaļās krāsas plankumi piešķir aromāta pārrāvumus, kas krasi kontrastē ar krēmveida kazas siera pildījumu un pīrāgu ar citrona mizas piedevām.
Porcijas: 6 Raža: veido apmēram 30
Sastāvdaļas
Makaroniem 2 tases svaigas piparmētru
- 3 lielas olas
- 2 tases universālu miltu, plus vēl mīklai
- 1/2 tējkarotes rupjā sāls
- 1 tējkarote īpaši neapstrādātas olīveļļas
- 3 ēdamkarotes silta ūdens
Pildīšanai 2 glāzes ricotta siera, nosusinātas (16 unces)
- 1 glāze drupināta kazas siera (8 unces)
- 1/4 tējkarotes rupjā sāls
- Svaigi malti pipari pēc garšas
Pasniegšanai 2 unces (4 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
- Smalki sarīvēts citrona miziņas piedevām
- Svaigi piparmētru zariņi
- 2. solis Pārlejiet piparmētru virtuves kombainā. Pievienojiet olas un apstrādājiet, līdz piparmētra ir smalki sasmalcināta. Apvienojiet miltus un sāli uz darba virsmas; izveidojiet aku centrā. Pievienojiet olu maisījumu, eļļu un ūdeni akai. Izmantojot dakšiņu, viegli sakuliet mitras sastāvdaļas. Kamērot, nedaudz pa vienai ievelciet miltu maisījumu, līdz tas ir pilnībā izveidojies. (Mīkla būs pinkaina.)
- 3. solis Mīciet mīklu ar rokām vai maisītājā, kas aprīkots ar mīklas āķi, līdz tas ir ļoti gluds un elastīgs, 10 līdz 15 minūtes ar rokām, 8 līdz 10 minūtes ar maisītāju. Ietin plastmasā un ļauj nostāvēties 1 stundu.
- 4. solis Tikmēr pagatavojiet pildījumu: sautējiet rikotu, kazas sieru, sāli un piparus ar maisītāju vidējā ātrumā, līdz tas ir labi apvienots un gluds, apmēram 2 minūtes.
-
5. solis
Mīklu sadaliet 4 porcijās. Divreiz padodiet 1 mīklas gabalu (atlikušos gabalus notīriet ar plastmasu) caur makaronu automāta visplašāko iestatījumu (# 1). Turpiniet barot, izmantojot arvien smalkākus iestatījumus. Katram iestatījumam paiet 2 reizes, beidzot ar 6. iestatījumu. (Lapa būs ļoti plāna.) Ja mīkla pielīp, ļoti viegli putojiet ar miltiem. Pārklājiet mīklas lapu ar plastmasu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
- 6. solis Izmantojot apaļu griezēju, sagrieziet makaronu loksnes 3 1/2 collu apļos. Karote 1 bagātīga ēdamkarote pildījuma 1 kārtas centrā. Mitrās makaronu malas ar ūdenī iemērktu pirkstu. Augšā ar vēl vienu makaronu kārtu; cieši piespiediet malas, lai tās noslēgtu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu.
- 7. solis Pasniegšana: uzvāra lielu ūdens kastroli. Pievienojiet 1/2 ravioli un vāriet, līdz tie peld, 1 līdz 2 minūtes. Tikmēr vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Ar iegrieztu karoti pārnes ravioli un 1 līdz 2 tējkarotes vārīšanas šķidruma uz kastroli. Pavārs, laiku pa laikam pagriežot, līdz tikai glazēts, apmēram 2 minūtes. Pārnes uz pasniegšanas šķīvjiem. Atkārtojiet ar atlikušajiem ravioli un sviestu.
- 8. solis Dekorē ar citrona miziņu un piparmētru un nekavējoties pasniedz.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Pagatavojiet makaronus: sagatavojiet ledusūdens vannu. Pagatavojiet piparmētru nelielā vārošā ūdens katliņā līdz spilgti zaļai, apmēram 1 minūti. Izmantojot karoti ar rotājumu, pārlejiet piparmētru ledusūdens vannā. Kad atdzisis, noteciniet un izspiediet lieko ūdeni.
Pavāra piezīmes
Petit Billy chevre, kam ir noapaļota garša, ir ideāli piemērots pildīšanai, taču darbosies jebkurš maigs kazas siers.