Šis franču grauzdiņš vienmēr ir patīkami baudāms brokastīs pavasarī, kad sparģeļi ir bagātīgi.
Porcijas: 4
Sastāvdaļas
Apelsīnu Beurre Blanc 1 1/2 tases sausa baltā vīna
- 1/2 tase plus 2 ēdamkarotes svaigas apelsīnu sulas (no 2 apelsīniem)
- 2 mazas šalotes, plānās šķēlītēs
- 1/2 tase smaga krējuma
- 6 unces (1 1/2 nūjas) nesālīta sviesta, sagriezts mazos gabaliņos
- 1 tējkarote smalki sarīvēta apelsīna miziņas
- Rupja sāls un svaigi malti pipari
Sparģeļiem, kas ir 1 mārciņa, sagriezti pa diagonāli 1 collas gabaliņos
- 2 tējkarotes augstākā labuma olīveļļas
- Rupja sāls un svaigi malti pipari
Franču grauzdiņiem 4 lielas olas
- 1 tase smaga krējuma
- 1 tējkarote smalki sarīvēta apelsīna miziņas
- 1/2 tējkarotes rupjā sāls
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 4 vienas collas biezas brioche šķēles
- 1 1/2 unces (3 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
- 2. solis Pagatavojiet sparģeļus: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 475 grādiem. Mētājiet sparģeļus un eļļu uz apmalotās cepešpannas. Sezona ar sāli un pipariem. Cepiet līdz zeltainam apmēram 8 minūtes.
- 3. solis Pagatavojiet franču grauzdiņus: lielā bļodā saputojiet olas, krējumu, mizu, sāli un piparus. Ielejiet maisījumu deviņpadsmit collu cepšanas traukā, pievienojiet brioche un iemērciet, 2 minūtes katrā pusē. Izkausējiet sviestu lielā katliņā uz vidējas un augstas uguns līdz karstumam. Pievienojiet brioche un vienā pusē vāra līdz zeltaini brūnai, apmēram 4 minūtes. Apvārsiet un pagatavojiet līdz zeltaini brūnai, vēl apmēram 2 minūtes. Katru šķēli papildiniet ar sparģeļiem un sasmērējiet ar apelsīnu buržu blanci. Pasniedziet ar atlikušo beurre blanc.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Pagatavojiet apelsīnu buržu blanku: uzkarsējiet vīnu, 1/2 glāzes apelsīnu sulas un šalotes lieli katliņā. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz apmēram 3 minūtes samazina līdz 3 ēdamkarotēm. Saputojiet krējumā un pagatavojiet, līdz apmēram 2 minūtes tiek samazinātas par trīs ceturtdaļām. Samaziniet siltumu līdz zemam. Pievienojiet sviestu, 1 gabalu vienā reizē, saputojot pēc katras pievienošanas. Izkāš karstumizturīgā bļodā un pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas un mizu. Sezona ar sāli un pipariem. Atšķaidiet ar ūdeni, ja tas ir pārāk biezs. Pārklājiet, lai saglabātu siltu.