Šī uzkoda ir jauks veids, kā sākt Ziemassvētku vakara maltīti.
Ken Kochey Porcijas: 12
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas kontrolsarakstā 1 liellopa fileja (apmēram 2 mārciņas), sasieta
- 5 tējkarotes augstākā labuma olīveļļas
- Rupja sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- 2 sasmalcinātas mazas šalotes (apmēram 1/4 glāzes)
- 1/2 tase sultānu vai citas zelta rozīnes
- 3/4 glāzes tawny osta
- 3 ēdamkarotes balzametiķa
- 1/2 mazs žāvēts chile de arbol, drupināts
- 1 zariņš svaiga timiāna, plus 1/2 tējkarotes sasmalcinātu timiāna lapu
- 1 selerijas kātiņš, plāni sagriezts pa diagonāli, kā arī 1 ēdamkarote selerijas lapu dekorēšanai
- 6 ēdamkarotes majonēzes
- 2 tējkarotes graudainu sinepju
- 1 bagete (apmēram 14 collas gara), diagonāli sagriezta 1/4 collu biezā kārtā
- 2. solis Sildiet atlikušās 2 tējkarotes eļļas pannā uz vidēji zema uguns. Pievienojiet šalotes un apmēram 4 minūtes vāra līdz mīkstam. Pievienojiet sultānus, portu, etiķi, čili un timiāna zariņu. Paaugstiniet siltumu līdz vidēji augstam un apmēram 8 minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Ļaujiet nedaudz atdzist. Vienu ceturtdaļu patīkamā ātruma pārspiediet virtuves kombainā līdz gandrīz vienmērīgai. Atgriezieties pannā un samaisiet sasmalcinātu timiānu, selerijas, sāli un piparus.
- 3. solis Lai pasniegtu, apvienojiet majonēzi un sinepes un uz katras bagetes šķēles izklājiet apmēram 2 tējkarotes. Augšpusē ar liellopa gaļas šķēli, sezonu ar sāli un augšpusē ar 1 tējkaroti sultānas-porcijas. Dekorē ar selerijas lapām.
Norādījumi
Instrukciju kontrolsaraksts 1. darbība
Izņemiet liellopu gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms vārīšanas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Berzējiet 1 tējkaroti eļļas virs liellopa gaļas un sezonu ar sāli un pipariem. Sildiet 2 tējkarotes eļļas lielā, cepeškrāsnī necaurlaidīgā katliņā uz vidēji augsta karstuma. Mērciet liellopu gaļu no visām pusēm līdz dziļi zeltaini brūnai, apmēram 4 minūtes katrā pusē. Pārlejiet kastroli cepeškrāsnī un vāra, līdz liellopu gaļa sasniedz vēlamo biezumu (vidēji grūti 135 grādi - apmēram 15 minūtes). Pārlejiet uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Plāni šķēle.
Pavāra piezīmes
Relish var atdzesēt hermētiskā traukā ne ilgāk kā 2 dienas; Pirms pasniegšanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai.